- La France, championne du Monde de Pâtisserie-

27 Jan. 2017

Le plus international et le plus prestigieux des concours sucrés, la Coupe du Monde de pâtisserie, a été une nouvelle fois l’occasion de mesurer l’importance et l’engouement exceptionnel que suscite la pâtisserie dans le monde aujourd’hui.

 

Pas un continent où l’art sucré n’ait ses orfèvres et ses becs fins. Vingt-deux équipes, sélectionnées au terme de 50 qualifications nationales et 4 continentales dans le monde entier, se sont ainsi affrontées les 22 et 23 janvier au Sirha à Lyon pour cette 15e édition du plus athlétique des concours gourmands. Un concours placé sous l’égide de Gabriel Paillasson, son président fondateur (en 1989), et de Philippe Rigollot, nouveau président du Comité International d’Organisation.

 

 

 

Un véritable marathon sucré

 

L’objectif de ce marathon ? Chaque équipe, composée de 3 pâtissiers concourant chacun sur une « discipline » (le sucre, le chocolat et la glace), devait réaliser en 10 heures, sous l’œil d’un public joyeux et vibrant à l’unisson, une pièce artistique en sucre orné d’une fleur en sucre tiré, une autre en chocolat (un moulage creux, donc plus délicat qu’une sculpture) et une dernière en glace hybride sculptée. Sans oublier la création de trois entremets au chocolat, trois entremets glacés aux fruits et 15 desserts à l’assiette !

 

Pas de temps mort donc pour les athlètes du sucré. Armés de sèche-cheveux, chalumeaux, ciseaux à chocolat… les pâtissiers ont aussi bien manié les volumes que les matières, le dessin que l’assemblage. Travaillant leurs compositions à la manière d’artistes peintres, ébénistes ou sculpteurs, ils ont su jouer des textures, des formes et des couleurs sans jamais perdre de vue le goût. Une discipline des plus complètes pour ces JO du sucré, le tout dans une ambiance électrique digne des enceintes sportives, sifflets, banderoles et drapeaux à l’appui !

 

 

 

 

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Les œuvres artistiques des Français sur le thème du Rock’n Roll.

 

 

 

 

Et les champions du monde sont…

 

Au terme de 69 dégustations !, le jury, qui comptait notamment Norihiko Terai, a déclaré l’équipe française vainqueur de la coupe du monde de pâtisserie 2017 !

 

Et plus précisément les pâtissiers Étienne Leroy (sous-chef pâtissier de l’hôtel du Cap-Eden Roc et 3e prix du Concours Relais Desserts Charles Proust 2014), Bastien Girard (chef et responsable développement de Potel & Chabot et 2e prix du Trophée Pascal Caffet 2013) et Jean-Thomas Schneider (chef pâtissier consultant et vice-champion du monde de glace 2012). Un trio placé sous l’égide de Marc Rivière (champion du monde de pâtisserie 2009 et chef de la pâtisserie chez Potel et Chabot).

La France avait déjà remporté la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2013, emmenée alors par Frédéric Cassel, Président Relais Desserts.

 

 

 

 

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Intense émotion pour les Français, champions du monde de pâtisserie 2017.

 

 

 

 

Les Japonais ont remporté la 2e place, emmenés par Norihiko Terai (chef pâtissier japonais Relais Desserts) et plus précisément Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki, Takao Yamamoto.

 

Enfin les Suisses Cédric Pilloud, Jorge Cardoso et Jean-Baptiste Jolliet ont remporté la 3e place, avec Patrick Bovon comme président d’équipe.

 

 

 

 

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L’équipe japonaise, médaille d’argent. De gauche à droite : Takao Yamamoto, Takahiro Komai, Yoshiaki Uezaki et Norihiko Terai.

 

 

 

 

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L’équipe suisse, médaille de bronze de cette Coupe du Monde de Pâtisserie 2017. De gauche à droite : Jorge Cardoso, Patrick Bovon, Cédric Pilloud et Jean-Baptiste Jolliet.

 

 

 

 

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En une, les Français, nouveaux champions du monde de pâtisserie. De gauche à droite : Bastien Girard, Étienne Leroy, Jean-Thomas Schneider et Marc Rivière.

 

Photos reportage © Sirha 2017

 

 

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Les lauréats de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2017 sur le podium.

 

 

 

 

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Florian Poirot (Royaume-Uni) travaillant son œuvre en sucre sur le thème de Marvel à Londres.

 

 

 

 

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Le travail du sucre par le pâtissier mexicain Josue Olvera sur le thème du Seigneur des Anneaux.

 

 

 

 

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Le travail du sucre par Kok Keong, Kent NG, pâtissier singapourien.

 

 

 

 

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Les œuvres artistiques de sucre et de chocolat des Japonais sur le thème « Jazz Grenouille » ou La princesse et la grenouille de Disney.

 

 

 

 

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Les œuvres artistiques des Anglais sur le thème de Marvel à Londres.

 

 

 

 

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Ambiance électrique chez les supporters français.

 

 

 

 

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Les œuvres artistiques des Malaisiens sur le thème de Ratatouille.

 

 

 

 

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La sculpture sur glace de l’Argentin Ruben Darré.

 

 

 

 

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Les supporters japonais à l’unisson.

 

 

 

 

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De gauche à droite, Olivier Ginon, président de GL Events, Marie-Odile Fondeur, directrice générale du Sirha et Gabriel Paillasson, président fondateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

 

 

 

 

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L’entremets au chocolat de la France sur le thème du Rock’n Roll.

 

 

 

 

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Le dessert à l’assiette de la France avec pour thème le Rock’n Roll.

 

 

 

 

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L’entremets glacé aux fruits du Japon sur le thème « Jazz grenouille ».

 

 

 

 

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L’entremets au chocolat de la Suisse sur le thème du monde de Dracula.

 

 

 

 

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Le dessert à l’assiette so chic de la Suède avec pour thème la mode.

 

 

 

 

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L’entremets au chocolat du Royaume-Uni sur le thème de Marvel à Londres.

 

 

 

 

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L’entremets au chocolat de Singapour dont le thème était la beauté sauvage.

 

 

 

 

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Le dessert à l’assiette du Danemark qui avait pour thème le monde magique d’Harry Potter.

 

 

 

 

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L’entremets glacé aux fruits de l’Inde sur le thème du Livre de la jungle.