- Mille-feuille, à lire-

28 Mar. 2017

Delizioso !

 

Multi récompensé en pâtisserie, glace et chocolat, Roberto

Rinaldini est du genre hyperactif. Fondateur et président des concours mondiaux de pâtisserie junior et de pâtisserie féminine, il est également juré de la célèbre émission Il più grande pasticcere. Ici, il repense avec originalité et modernité les desserts traditionnels de la pâtisserie italienne.

RINALDINI

I miei dolci italiani

 

Par Roberto Rinaldini
Édité en italien

 

Éditions Mondadori Electa – 24 €

 

 

 

 

 

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Magistral

 

Johan Martin, l’un des chefs pâtissiers enseignant les plus prestigieux actuellement, vient de signer un nouvel ouvrage pour l’école Bellouet Conseil où il professe la Haute Pâtisserie aux professionnels depuis huit ans.

Toutes ces recettes, axées sur le design et l’innovation sont livrées en 300 pages, illustrées de photos et aussi des schémas de montage pour la compréhension des entremets les plus sophistiqués.

 

bell

 

 

 

 

Signature, entremets et petits gâteaux

 

 

Par Johan Martin
Photos : Philippe Gall

 

Éditions Bellouet Conseil – 90 €

 

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100 % Chocolat

 

Chocolatier d’excellence qui pratique avec passion le « bean-to-bar », Jean-Philippe Darcis nous emmène justement au cœur du chocolat, des plantations, où il sélectionne ses fèves, à leur transformation. Avec un détour par sa Chocolaterie qui abrite… un musée. Et bien sûr, de délicieuses recettes. Tout chocolat donc.

 

DACRIS

Secrets chocolat

30 recettes de Jean-Philippe Darcis
Par Nicolas Gaspard

 

Préface : Pierre Marcolini
Photos : Christian Delvaux

 

Éditions Racine – 19,95 €

 

 

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Intemporel

 

Dans ce troisième livre, le pâtissier anglais s’attache à revisiter avec modernité des desserts d’enfance, tels les rochers aux noisettes, les barres chocolatées ou encore le banana split. Bien sûr, les desserts traditionnels sont de la partie, son idée étant de rendre accessible et facile la haute pâtisserie au commun des gourmets.

 

CURLEY

 

Nostalgic Delights

Classic Confections & Timeless Treats

 

Par William Curley

 

Photos : Kevin Summers
Édité en anglais

 

Éditions Jacqui Small – £ 25