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- Le Tour de France sucré-

25 Août. 2017

À la manière d’un voyage estival assurément très gourmand, passage en revue des spécialités régionales de notre bel Hexagone, revisitées par nos pâtissiers Relais Desserts. Des desserts historiques et emblématiques comme le kouign-amann en Bretagne, le kouglof et le pain d’épices en Alsace, la Forêt Noire si appréciée dans le Nord ou encore les tartes carmin aux délicieuses pralines de Saint-Genis de la région lyonnaise. Sans oublier des créations purement imaginaires que le terroir, si cher à nos chefs pâtissiers, leur a inspiré. Bon voyage !

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En unetarte à la praline de Saint-Genix de Sébastien Bouillet. © Laurent Fau

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Le « P’tit Beurre » par Vincent Guerlais. Le fameux Petit Beurre nantais revisité version praliné aux éclats de sablé breton enrobé de chocolat noir, lait ou blond.

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Les Petits saint Martin en chocolat de la Maison Bellanger. Un praliné biscuité et une gelée de framboises enrobés de chocolat noir frappé à l’effigie de saint Martin, Saint-Patron de Tours. © Waap !

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La tarte aux pralines par Richard Sève. Une tarte historique avec sa pâte surfine, sa crème fleurette et ses pralines rouges concassées dont les amandes sont torréfiées à cœur avant d’être enrobées de sucre rouge légèrement vanillé dans une grande turbine en cuivre, comme autrefois. © Laurent Fau

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La Pierre des Monts d’Or, Maison Sève. Praliné à l’ancienne, feuilletine pralinée aux noisettes du Piémont, enrobée d’une meringue royale. © Laurent Fau

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Les Rilletées, de la Maison Bellanger. Ou les rillettes du Mans revisitées version sucrée, en une pâte à tartiner chocolat parsemée d’éclats d’oranges confites.

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Les Bolides Bellanger. Ou 3 coffrets de 9 modèles de bolides ayant marqué l’histoire des 24 Heures du Mans représentés sous forme de miniatures fourrées au praliné cacahuète avec coulée de caramel à la fleur de sel, le tout enrobé noir ou lait.

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Les Scories de la Forge, de la Maison Vergne. En hommage à l’activité industrielle du Nord-Franche-Comté et plus particulièrement au travail difficile des fondeurs de la forge d’Audincourt. Noisettes concassées du Piémont, sucre et café ou chocolat selon la version.

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Les Palets des Princes, de la Maison Vergne. En référence à Montbéliard, également appelée la Cité des Princes. Des palets chocolat noir et caramel au beurre salée, lait et praliné noisette, blond et caramel passion ou noir et caramel framboise.

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Kouign-amann d’Arnaud Larher. Une délicieuse pâte feuilletée caramélisée, moelleuse et croustillante.

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Kouglof de Thierry Mulhaupt.

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Le Maca’lyon de Sébastien Bouillet. Petits macarons caramel au beurre salé enrobés de chocolat 70 %, la spécialité de la maison. 
© Laurent Fau

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Le pain d’épices par Thierry Mulhaupt.

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Forêt Noire par Volker Gmeiner. Mousse classique au kirsch, mousse au chocolat, griottes et biscuit chocolat.

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Petits paquebots gourmands de Christophe Roussel. Des chocolats créés en 2004 en l’honneur des chantiers navals de Saint-Nazaire. Praliné croustillant et caramel à la fleur de sel de Guérande dans une coque au chocolat noir à 70 % de cacao.

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Mini-Bamkuch « The must of Luxembourg », de la Maison Oberweis. Spécialité pâtissière traditionnelle composée d’un biscuit moelleux à base d’amandes, d’amandes amères et d’épices.

Oberweis-special-region-Bamkuch-RZD

Mini-Bamkuch « The must of Luxembourg », de la Maison Oberweis.

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Tarte occitane, spécialité de la Pâtisserie Alexandres à Montauban. Une pâte sucrée avec un onctueux crémeux vanille et des morceaux fondants de pommes du Tarn-et-Garonne. Existe aussi au chocolat.

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