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- BISCUIT NOISETTE-

Procédure

Garniture Gianduja noisette

Ingrédients :

100 g de crème Fleurette

100 g de chocolat Gianduja noisette lait

 

Biscuit madeleine noisette

Ingrédients :

250 g d’œufs

230 g de sucre

3 g de sel

15 g de miel

210 g de farine

8 g de levure chimique

160 g de beurre doux

70 g de pâte de noisette (ou pâte à tartiner à la noisette)

85 g de lait entier

 

Préparation :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Fouetter pour lisser la préparation.

Étaler sur une plaque et laisser refroidir au réfrigérateur.

Au fouet, faire mousser les œufs, le sucre, le sel, le miel.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu tiède, le lait entier et la pâte de noisette.

Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Mouler les madeleines (25 g / empreinte) puis laisser reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson.

Enfourner sur une plaque chaude et cuire à 190° C pendant 12 minutes en retournant la plaque au bout de 6 minutes.

Quand les madeleines sont froides, les fourrer de garniture chocolat noisette par le dessous à l’aide d’une poche et d’une petite douille.

Membre auteur

Pierre-Yves HENAFF

Passionné de goût et désireux de faire partager son amour pour le chocolat, Pierre-Yves Hénaff a ouvert sa boutique C.chocolat en 2006. Au cœur du laboratoire entièrement vitré se compose une partition chocolatée de tout premier ordre. Inspiré et en perpétuelle quête d'excellence, il déc [...]

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