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- BRIOCHE DES ROIS-

Procédure

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 4g de sel
  • 25g de sucre
  • 10g de levure
  • 3 œufs
  • 80g de beurre
  • 65g de fruits confits
  • zestes d’un citron
  • Zestes d’une orange
  • Grand Marnier
  • Fruits confits pour le décor

 

Déroulé de la recette

Faire macérer les fruits confits dans du Grand Marnier la veille. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure. Pétrir. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre, continuer à pétrir jusqu’à décollement de la pâte, incorporer les fruits confits égoutés. Laisser reposer la pâte à température ambiante (la pâte va monter). Réaplatir la pâte pour qu’elle retombe et la stocker à 4° pendant 12 heures.
Peser 350 g de pâte, former une boule et avec les doigts creuser un trou au milieu pour la façonner en forme de couronne. Cuire à 160° pendant 12 minutes. Poser sur une grille. Napper sur la brioche une gelée d’abricot et faire des vagues de sucre grain sur le coté. Sur le dessus, décorer avec des fruits confits.

Membre auteur

Denis MATYASY

Traditionnelles ou modernes, chocolatées ou fruitées, les pâtisseries Matyasy allient la délicatesse du goût à un soupçon de folie créative. Ses chocolats sont élaborés à partir des meilleurs crus de cacao et des matières premières de grande qualité, sélectionnées selon leur région. [...]

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