- ENTREMETS SISSI-

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Procédure

Recette pour 2 moules de 24 cm de diamètre (hauteur 3 cm)

 

Biscuit Charlotte

Ingrédients : 

500 g de blancs d´œufs (1 blanc d’œuf équivaut environ à 30 g)

350 g de sucre semoule

350 g de jaunes d´œufs (1 jaune d’œuf équivaut environ à 20 g)

250 g de farine T45 (pour pâtisserie)

60 g d’amidon de blé ou Maïzena

Confiture de framboise

Sel

Citron

Préparation : 

Monter les blancs d´œufs très ferme avec le sucre et le sel.

Mélanger avec les jaunes d´œufs, ajouter farine, l’amidon et le citron.

Chablonner 4 disques de 22 cm de diamètre et réaliser 2 roulés.

Cuire à 230° C

Couper les roulés en deux (pour obtenir 4 roulées) et mettre la confiture de framboise.

Congeler, puis couper des bandes de 3 cm.

Filmer les disques et poser les biscuits Charlotte.

 

Mousse framboise

Ingrédients : 

500 g de pulpe de framboise

100 g de sucre semoule

25 g d’eau de vie de framboise

17 g de gélatine

425 g de crème montée

Préparation :

Faire une mousse : faire tremper la gélatine, l’essorer et la faire fondre dans l’alcool.

Verser dans la pulpe de framboise et incorporer délicatement la crème montée sucrée.

Dresser dans les cercles à mi-hauteur. Poser un disque biscuit.

 

Mousse chocolat (À préparer la veille)

Ingrédients : 

280 g de chocolat noir (pur caraïbe Valrhona)

30 g de pâte noisette

40 g de de miel

40 g de sirop glucose

310 g de crème

700 g de crème

Préparation :

Cuire ensemble 310 g de crème avec le miel et le sirop de glucose, puis verser sur chocolat et la pâte noisette.

Faire une ganache et mixer avec 700 g de crème.

Monter pas trop ferme avec un batteur et dresser dans les cercles.

Poser le 2ème disque biscuit sur la mousse framboise, puis mousse chocolat et 2ème couche de biscuit.

Glacer la surface avec une gelée de framboise.

Décorer selon votre envie et garnir avec les framboises.

 

 

 

Membre auteur

Gotthard et Marco VALIER

Chez Marco Valier, le choix de gâteaux et de desserts maison est vaste allant d’un aérien Panettone italien à une riche variété de pralines de fabrication artisanale. Ses délicieuses spécialités régionales du Tyrol : Tiroler Nuss Stollen (aux noisettes), Tiroler Schneeflocken (flocons de [...]

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