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- Tarte d’automne-

Procédure

Pour 6 à 8 personnes 

 

Composition

 

  • Pâte sablée
  • Préparation des fruits
  • Crème Grand-Mère

 

 

Pâte sablée

 

  • 300 g de farine
  • 2 g de sel
  • 115 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf entier

 

Faire sabler rapidement le beurre à température ambiante avec la farine, le sel, le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter l’œuf entier.

Réserver au réfrigérateur.

 

 

Préparation des fruits

 

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 2 figues fraîches
  • Quelques fruits secs pour le décor : amandes, noisettes, pistaches et noix

 

Peler et évider les pommes et les poires, puis les couper en morceaux assez gros.

Pocher les morceaux de fruits pendant 10 minutes dans les 500 g de lait et les 50 g de miel destinés à la crème Grand-Mère et ce à petit bouillon.

Égoutter ensuite les fruits pochés en veillant à récupérer le lait et le miel.

Torréfier les fruits secs à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient colorés.

 

 

Crème Grand-Mère

 

  • 500 g de lait entier
  • 50 g de miel
  • 100 g de sucre roux
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de Maïzena

 

Porter à ébullition le lait et le miel.

Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.

Incorporer ensuite la Maïzena, puis verser dans le lait et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

Réserver au réfrigérateur.

 

 

 

Montage

 

Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur environ.

Foncer un moule à tarte de 2 cm de haut.

Cuire à blanc dans un four à 130 °C pendant environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant d’ajouter la crème Grand-Mère et parsemer de fruits pochés.

Remettre au four à 180 °C, pendant 15 minutes, puis laisser refroidir la tarte avant finition.

 

 

Finition

 

Étaler à l’aide d’un pinceau une fine pellicule de gelée de pomme préalablement chauffée afin de la rendre fluide.

Déposer ensuite les figues fraîches découpées et parsemer de fruits secs au préalable torréfiés.

 

Cette tarte peut être accompagnée de caramel à la fleur de sel et d’une glace vanille.

Membre auteur

Bernard BESSE

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