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- Tarte Maestro-

Procédure

Une recette pour amateur éclairé

 

 

Par Vincent Guerlais

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Composition

  • Pâte sucrée
  • Croustillant corn flakes
  • Chantilly fraise
  • Chantilly vanille

 

 

Pâte sucrée

  • 90 g de beurre laitier
  • ½ œuf
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 g de sel
  • 150 g de farine

 

Dans le bol d’un batteur, mettre le beurre en pommade puis ajouter le demi œuf, le sucre, la poudre d’amandes, le sel puis la farine.

Laisser reposer puis détailler des cercles de la taille du fond du moule sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Cuire au four à 170 °C jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brun clair (environ 15-20 minutes).

 

 

Croustillant corn flakes

  • 100 g de corn flakes
  • 40 g de noisettes concassées torréfiées
  • 40 g de chocolat Dulcey

 

Enrober les corn flakes et les noisettes avec le Dulcey.

Parsemer sur une plaque le temps de la cristallisation.

Une fois cristallisé, concasser grossièrement.

 

 

Chantilly fraise

  • 100 g de crème
  • 40 g de mascarpone
  • 20 g de sucre
  • 50 g de purée de fraises

 

Monter la crème avec le mascarpone et le sucre puis ajouter à la fin la purée de fraises.

 

 

Chantilly vanille

  • 100 g de crème
  • 20 g de mascarpone
  • 15 g de sucre
  • ½ gousse de vanille

 

Monter ensemble tous les ingrédients.

 

 

Finition

Dans le fond de tarte, étaler les corn flakes au Dulcey.

Disposer des fraises sur le pourtour de la tarte.

À l’aide d’une poche et d’une douille de diamètre 14 cm, pocher en alternance de la Chantilly vanille et de la Chantilly fraise.

 

 

Membre auteur

Vincent GUERLAIS

« Vincent Guerlais, agitateur de papilles », telle est la devise de la maison. Toujours à la recherche du goût et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de pâtisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres. [...]

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