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- Tarte Primavera-

Procédure

Pour 2 tartes (de 20 cm chacune)

 

Pâte à tarte

38 g de noisettes torréfiées

160 g de beurre

225 g de farine

65 g de sucre en poudre

29 g de blanc d’œuf

1 gousse de vanille

1 g de sel

 

Torréfier dans une poêle 40 g de noisettes puis les réduire en poudre.

Travailler le beurre avec la farine, puis ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 30 secondes minimum au robot, en utilisant de temps en temps la vitesse rapide.

Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans les moules à tarte. Enfin, couper les bords avant de cuire à 170 ° C pendant 18 minutes.


Crème pâtissière

250 g de lait

Le zeste d’un 1/2 citron

1 gousse de vanille

75 g de jaune d’œuf

140 g de sucre

30 g d’amidon de riz

800 g de fruits de saison pour le décor soit 400 g par tarte

 

Faire bouillir le lait avec les zestes de citron et la gousse de vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de riz. Incorporer le lait bouillant à ce mélange et poursuivre la cuisson au bain-marie.

Fouetter la crème pour ne pas qu’elle graine (une bonne crème ne doit être ni trop épaisse, ni granuleuse.
 Elle doit être lisse et crémeuse).

Pour finir, remplir les fonds de tarte cuits aux deux tiers avec la crème pâtissière.

Puis décorer avec des fruits et saupoudrer de sucre en poudre.

Membre auteur

Iginio MASSARI

Iginio Massari déploie une belle imagination pour faire voyager sa clientèle dans le monde des douceurs. Si l’Italie est bien représentée par des productions traditionnelles comme le Panettone, la Colombe, le Pandoro, le pâtissier produit aussi un vaste assortiment de gâteaux et de confiseri [...]

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