- TARTE SABLE BRETON AUX ABRICOTS-

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Procédure

Coulis abricot : Purée d’abricot

 

Sablé breton 

90 g de beurre

90 g de sucre cristal

45 g de jaunes d’œuf

126 g de Farine

8 g de levure chimique

Faire un beurre pommade, puis ajouter le sucre ainsi que les jaunes d’œufs petit à petit.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver au froid.

Étaler selon l’épaisseur souhaitée.

Détailler en cercle de diamètre 20 cm et cuire à 165° C pendant 15 à 20min suivant l’épaisseur.

 

Crème légère Nougat 

100 g de lait

5 g de beurre

½ gousse de vanille

25 g de sucre cristal

11 g de farine

20 g de jaunes d’œuf

15 g pâte de nougat

120 g de crème

Réaliser une crème pâtissière.

Chauffer le lait avec le beurre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les jaunes d’œufs.

Filtrer le lait puis verser la préparation sucre, farine, œufs et bien mélanger. Mixer. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à ébullition.

Mixer. Faire refroidir.

Une fois la crème pâtissière froide (4 à 5° C), monter la crème ferme.

À l’aide d’une spatule, incorporer une première partie de crème pâtissière à la crème ferme, puis ajouter le reste et mélanger délicatement.

 

Montage 

Prenez le fond de sablé breton cuit et froid.

Pocher la crème légère à l’aide d’une poche à douille jusqu’à 1cm du bord. Prenez des abricots frais, coupez-les en 6 et disposez-les généreusement sur la tarte.

Disposez des éclats de dragées.

Avec le coulis d’abricot, remplissez des pipettes (une par personne).

 

Membre auteur

Sébastien BOUILLET

Cette maison familiale fondée en 1977 propose des chocolats, des pâtisseries et des glaces qui allient tradition et créativité. C’est pour Sébastien Bouillet une recherche quotidienne, une gamme en perpétuelle évolution et des recettes réalisées à base de produits nobles qui suscitent l [...]

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