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- Millefeuille, livres à découvrir-

15 Mar. 2018

Le magazine tout juste paru, nous vous faisons découvrir ici aussi, quelques pépites de la saison. 

 

PLEIN FRUIT

 

Frédéric Cassel nous invite à explorer la richesse des fruits rouges depuis son jardin et sa « maison » à Fontainebleau. Dans cet ouvrage, il présente ainsi ces fruits juteux et acidulés, divulgue des astuces pour les préparer et conserver. Sans oublier 70 recettes, simples et gourmandes ou plus festives : clafoutis cerise, tuile au thym et sorbet fraise, truffes à la mûre ou baba aux fruits rouges. Un délice.

 

Les fruits rouges de mon jardin

Par Frédéric Cassel

Photo : Laurent Fau

Éditions de La Martinière – 25 €

 

 

 

COUTURE

 

Pour fêter les 60 ans de cette maison qui incarne les valeurs d’excellence de la gastronomie française, Guy Krenzer, directeur de la création Lenôtre depuis dix ans, a imaginé huit collections thématiques déclinées en 160 recettes salées et sucrées : pantone, enfance, love, supernature… Qui plus est, il a invité des artistes à l’origine de huit créations spéciales dont Petit H et Pierre Frey. À déguster sans modération.

 

MAISON LENÔTRE

 

Haute Création

Par Guy Krenzer

Photo : Caroline Faccioli

Stylisme : Marion Chatelain

Texte : Bénédicte Bortoli

Éditions de La Martinière – 45 €

 

 

 

INITIATIQUE

 

Pâtissier chevronné, MOF, Nicolas Bernardé a voyagé aux quatre coins du globe avant d’ouvrir sa boutique et son école de pâtisserie à la Garenne-Colombes, près de Paris. Dans ce beau livre, il rapporte de ses pérégrinations 80 gâteaux de voyage qui laissent songeurs et ravissent les papilles. Comme le Koh Pipi Island, cake noix de cajou, mangue et coco, ou le Black Jack, inspiré de Las Vegas, au chocolat, griotte et groseille.

 

Invitation d’un pâtissier voyageur

 

Par Nicolas Bernardé

Photo : Guillaume Czerw

Éditions de La Martinière – 29,90 €

 

 

Ultra Frais

MOF glacier et Champion du monde des desserts glacés, Alain Chartier excelle en son domaine. Aussi, dans ce livre destiné aux professionnels, il aborde l’histoire des glaces, le marché en France, la réglementation et les innovations techniques. Et bien sûr il dévoile une infinité de recettes classées par saison et produits : éclairs et macarons glacés, bâtonnets et barres, crèmes… Ultra complet.

 

GLACES TOUTE L’ANNÉE

 

Par Alain Chartier

Photo : Laurent Rannou

Éditions Maison Chartier – 90 €

 

 

Incontournable

 

Véritable orfèvre de la viennoiserie, Daniel Álvarez, à la tête de l’une des pâtisseries espagnoles les plus en vue, la maison Dalua à Elche, livre ici nombre de ses recettes mais aussi ses astuces et tours de main de maître en 60 pas-à-pas. Une authentique bible de la viennoiserie, superbement illustré avec 600 photos pour des brioches, croissants, millefeuilles et panettones à se damner.

 

SWEET DEVOTION                                           

Par Daniel Álvarez

Ouvrage Anglais/Espagnol

Éditions Grupo Vilbo – 54,90 €

 

 

 

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