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- Très, très bonnes fêtes de Noël-

28 Nov. 2018

Quoi de mieux pour célébrer les fêtes de fin d’année que de se délecter de créations gourmandes. Aussi, les pâtissiers Relais Desserts ont imaginé de quoi passer le cap 2018 en beauté. Papilles en émoi et yeux qui scintillent, on se prépare sans plus attendre à croquer leurs bûches aux textures chatoyantes et aux décors ciselés. Et d’ailleurs, pour eux, Noël, c’est quoi ? Une foule de desserts et de friandises, mais encore…

 

 

 

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Marc Ducobu

 

  • Vos best ? La couronne avec, en ingrédient fétiche, une cerise bien rouge !
  • Le fil créatif ? La couronne justement, que l’on accroche sur toutes les portes afin d’annoncer qu’on fête Noël ensemble.
  • Noël pour vous c’est… Un bonheur stressant 🙂

 

 

Couronne de Noël de Marc Ducobu (photo en une) : biscuit 100 % chocolat, mousse chocolat noir de Madagascar, compotée de cerises chantilly, billes croustillantes au chocolat noir.

 

 

Vincent Guerlais. Dessert 31 Décembre, Magie du Nouvel an (2019) : crème onctueuse vanille, chocolat au lait « Pur Caraïbes », Sudachi sur biscuit shortbread au cacao. Photo Jean-Christophe Leroux.

 

 

Maison Pierre Hermé Paris. Bûche Orphéo. Biscuit moelleux et biscuit viennois au chocolat noir, praliné noisette fondant, ganache et crème Chantilly au chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani.

 

 

Maison Oberweis. Bûche chocolat-pistache. Croustillant et biscuit madeleine aux pistaches de Sicile, streusel et biscuit mœlleux chocolat, crémeux pistache et mousse chocolat origine Venezuela.

 

 

Frédéric Cassel

 

  • L’ingrédient fétiche ? Le marron et le chocolat.
  • Le fil créatif ? L’origami.
  • Noël pour vous c’est… La joie dans le regard des enfants.

 

Frédéric Cassel. Photo Laurent Fau/Studio des Fleurs.

 

 

Arnaud Larher. Macarons Sapin de Noël.

 

 

Thierry Mulhaupt. Bûche Colombiana, au chocolat pure origine Colombie Cordoba 70 % torréfié par Thierry Mulhaupt. Brownie chocolat et amandes concassées, croustillant au grué de cacao, crémeux au lulo (fruit d’Amérique du Sud) et mousse chocolat 70 %.

 

Jean-Paul Hévin

 

  • Vos best ? Nos truffes avec leur saveur de chocolat intense relevée par la poudre de cacao amer.
  • L’ingrédient fétiche ? Le chocolat bien sûr ! Noël ne serait pas sans chocolat ! Cette année j’ai craqué pour un cacao du Venezuela avec des notes tourbées que vous retrouverez dans mon gâteau de voyage de fête, le Sidéral (photo). Ma bûche Ptit Train est un hommage, elle, au Noël sûrement le plus merveilleux où, enfant, j’ai reçu un train électrique.

 

 

Jean-Paul Hévin. Bûche Sidéral : biscuit chocolat noir aux amandes, croustillant à la fève de cacao, mousse chocolat 75 % Grand Cru du Venezuela.

 

 

Luc Guillet

 

  • Vos best ? La bûche glacée Vercors, spécialité de la maison Guillet, avec sa glace vanille marbrée de caramel, noix pilées du Royans et meringue aux amandes.
  • L’ingrédient fétiche Le chocolat, évidemment !
  • Le fil créatif ? Nous avons joué avec les bijoux et ciselé de véritables trésors de gourmandise comme la Bûche Écrin.
  • Noël pour vous, c’est… Magique et très, très, très gourmand.

 

 

Luc Guillet. Sapin Vercors : chocolat, noix, caramel, meringue.

 

 

Maison Dalloyau. Bûche Arche de Noël. Photo Guillaume Czerw.

 

 

Marc Ducobu. Village de Noël : coque chocolat noir, crème glacée stracciatella, glace vanille et décor en chocolat.

 

 

Guy Krenzer, maison Lenôtre

 

  • Vos best ? Notre bûche signature réinventée à chaque Noël. Cette année, c’est « L’Odyssée Gourmande » qui évoque la douce nuit étoilée de Noël et qui réunit les saveurs des trois continents des animaux du conte : le citron d’Asie, le chocolat d’Afrique et la noisette d’Europe.
  • Le fil créatif ? J’ai eu envie d’évoquer des voyages antiques mariant les légendes païennes du solstice d’hiver et le récit des rois mages, et le riche travail (d’illustration) de Michaël Cailloux.

 

 

 

 

Laurent Duchêne

 

 

Christophe Roussel

 

  • Vos best ? Nos bûches signature.
  • L’ingrédient fétiche ? Mon chocolat signature Bahiana, créé à partir de fèves d’exception de la plantation Petrolina dans l’État de Bahia au Brésil. Une plantation engagée au niveau social et environnemental.
  • Noël pour vous c’est… La joie des enfants qui découvrent leurs cadeaux au pied du sapin, les jolies décorations de table et de la maison, le plaisir de la table avec les gens qu’on aime…

 

 

Christophe Roussel. Bûche Flagrant Désir : mousse chocolat noir Bahiana 67 % cacao, ganache vanille de Madagascar, crème fondante framboise, biscuit chocolat sans farine et morceaux de cerises Amarena.

 

 

Alain Chartier

 

  • Vos best ? Les bûches glacées bien sûr, mais aussi les créations à base de nougatine, de glace, ainsi que les sans sucres et tout fruit.
  • L’ingrédient fétiche ? L’orange confite ou l’orange sanguine et le chocolat pure origine sans sucre.
  • Noël pour vous c’est… Les fêtes en famille, entre amis et de bons petits plats de Noël avec des produits que l’on ne retrouve pas le reste de l’année. Évidemment, la fête est plus belle avec des gourmandises sucrées.

 

 

Alain Chartier. Dessert du 31 Décembre : Saint-Honoré 12 choux de Minuit : confit et crémeux framboise, crème légère mascarpone vanille, pâte feuilletée et choux croquants. Photo Laurent Rannou.

 

 

Mathieu Kamm

 

  • Vos best ? La bûche Blackberry.
  • L’ingrédient fétiche ? Les épices de Noël avec la cannelle de Ceylan.
  • Le fil créatif ? Les Sapins.
  • Noël pour vous c’est… Du partage et beaucoup de gourmandises.

 

 

Mathieu Kamm. Sapin Rochers : chocolat au lait, amandes en bâtonnets et riz soufflé, cubes confits d’orange et raisins.

 

 

Vianney Bellanger

 

  • Vos best ? Les centres de table qui apportent une ambiance de fête et de gourmandise sur la table comme « la luge des lutins », en chocolat noir et poudre de noix de coco (photo).
  • L’ingrédient fétiche ? Le chocolat de République Dominicaine 😉 qu’on retrouve dans trois de nos bûches.
  • Le fil créatif ? Les lutins qui s’affairent dans le laboratoire pour que tout soit prêt pour Noël.

 

 

 

 

Luigi Biasetto

 

  • Vos best ? Le Panettone nature et incontestablement celui au chocolat ; le Pandoro, une brioche vanille-beurre de cacao en hommage au Vérone de Roméo et Juliette, et les sapins de Noël en chocolat.

 

 

Luigi Biasetto. Sapin mendiants.

 

 

Nicolas Bernardé

 

  • Vos best ? La spécialité de la maison, les cakissimes®, gâteaux de voyage doux et tendres comme des baisers.
  • L’ingrédient fétiche ? Le caramel parce qu’il est synonyme de gourmandise et de souvenirs d’enfance. Un délice régressif à souhait qui me rappelle les savoureuses tartes aux pommes Tatin de ma grand-mère. À savourer notamment dans la bûche Chaussée des Géants.
  • Le fil créatif ? Le thème du « voyage en plusieurs escales » qui sonnait comme une évidence pour moi.

 

 

Nicolas Bernardé. Trio de bûches : Désert de Namib (Namibie), Chaussée des Géants (Irlande), Plage Rouge de Panjin (Chine). Photo Guillaume Czerw.

 

 

Laurent Le Daniel

 

  • Vos best ? Notre bûche Millésime, en édition limitée, composée de trois recettes exclusives. Les Pommes de pin : génoise noisettes, compotée de clémentines de Corse, crémeux mandarines, crème légère aux marrons. Les Cadeaux : biscuit léger cacao, mousse chocolat Or Noir 70 %. Les Bougies : crème légère au praliné maison, dacquoise aux éclats d’amandes brutes.
  • L’ingrédient fétiche ? Notre praliné.
  • Un conseil de dégustation ? Un champagne Grand Cru Blanc de Blancs.

 

 

 

 

Pascal Lac

 

  • Vos best ? Les chocolats mendiants en sapin, la bûche marron et la bûche cheesecake.
  • L’ingrédient fétiche ? Le praliné.
  • Noël pour vous c’est… La féérie.

 

 

Maison Lac. Bûche Glacée Mandarine : biscuit amandes, sorbet mandarine, cœur de crème glacée vanille de Madagascar. Photo Marc Laurin.

 

 

Maison Sève. Bûche Comalcalco. Photo Philippe Jalin.

 

 

Sébastien Bouillet

 

  • Le fil créatif ? Le cinéma avec des bûches en hommage à James Bond, Mary Poppins, Charlot, les westerns, Harry Potter…

 

 

Sébastien Bouillet. Bûche Mary : mousse sirop d’érable, crémeux cassis, myrtilles, biscuit financier cassis sur sablé croustillant. Photo Nicolas Villion.

 

 

Norihiko Terai

 

  • Vos best ? Le « cake bûche », aux poires et châtaignes.
  • L’ingrédient fétiche Les fraises.
  • Un conseil de dégustation ? Avec un thé au citron chaud.

 

 

Norihiko Terai. Couronne de Noël : cake orange et fruits secs.

 

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