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- Beaux livres gourmands-

13 Mar. 2019

Pour patienter jusqu’aux beaux jours, rien de tel qu’une belle sélection de livres à croquer, et réalisés par les chefs Relais Desserts.  

 

NORDIQUE

Installé depuis plus de vingt ans en Norvège, Pascal Dupuy, à la tête de plusieurs belles adresses très courues à Oslo, dont des boulangeries, pâtisseries et restaurants, manie aussi bien le sucré que le salé. Dans ce beau livre de recettes, il conjugue avec délicatesse et générosité le savoir-faire français avec les traditions et les matières premières norvégiennes. Un vrai régal.

 

PASCAL PÅ NORSK

Par Emma Therese Hansen

Photo : Sune E. Frøyseth

Langue : norvégien

Éditions Dinamo Forlag – 398 SEK (env. 40 €)

 

 

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SAVOUREUX

Pâtissier parmi les plus reconnus de la Botte, Luigi Biasetto s’attache dans ce livre à dévoiler toutes les facettes du macaron. De ses origines à la sélection des meilleurs ingrédients en passant par les règles essentielles de sa confection, il le décline en 60 recettes. Côté sucré, glacé ou salé, variant les techniques, garnitures et décorations. Un indispensable pour les inconditionnels de cette gourmandise douce et ronde à souhait.

 

LUIGI BIASETTO, MACARON

Par Luigi Biasetto

Langue : italien

Éditions Italian Gourmet – 69 €

 

 

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AUDACIEUX

À mi-chemin entre Lyon et le Japon, Sébastien Bouillet fait twister les grands classiques de la pâtisserie française avec fraîcheur et légèreté, le design en prime. Dans ce Best Of, il divulgue 10 de ses desserts signature en pas-à-pas, histoire de nous inviter sans crainte à pâtisser comme les chefs : crème d’ange coriandre-citron, Pavlova, chou exotique, Chiffon Cake… Ne reste qu’à se laisser guider.

 

BEST OF SÉBASTIEN BOUILLET

Par Sébastien Bouillet

Ducasse Édition – 14 €

 

 

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NÉCESSAIRE

Cet ouvrage richement illustré, qui s’adresse aussi bien aux pâtissiers amateurs que confirmés, lève également le voile sur les grandes règles de la pâtisserie, comme l’alchimie de certains ingrédients ou leur changement de texture. Résultat ? Quelque 750 recettes allant des créations fétiches du pâtissier aux grands classiques en passant par les spécialités régionales, étrangères ou encore des recettes légères. Une merveille de bible gourmande.

 

LE LAROUSSE DES DESSERTS

La bible des amateurs et des professionnels

Par Pierre Hermé

Larousse Cuisine – 29.95 €

 

 

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FONDANT

Emmenés par Pierre Marcolini, treize grands chocolatiers belges, dont Jean-Philippe Darcis, se livrent sur leur amour du chocolat et d’un métier un temps oublié, maîtrisant toutes les étapes de sa fabrication, de la fève à la tablette. Outre leur vision, leur savoir-faire et leurs spécialités, ils dévoilent ici trois de leurs meilleures recettes salées ou sucrées. Un bonheur.

 

LE CHOCOLAT BELGE

Génération bean to bar

Par Pierre Marcolini & Michel Verlinden

Photo : Alexandre Bibaut

Éditions Racine – 29,95 €

 

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