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- Plaisirs d’été-

13 Juil. 2019

 

Les sens en éveil et le nez au vent, on se prépare au farniente de l’été et aussi aux créations imaginées par les pâtissiers Relais Desserts : glaces, petits gâteaux et friandises fruitées, croquantes ou rafraîchissantes. À emporter et savourer sur la plage… les pieds dans le sable ou le temps d’une balade. D’ailleurs, certains chefs Relais Desserts nous en disent un peu plus sur leurs saveurs et compositions préférées l’été.

 

 

 

 

 

Tong Paris plage par Arnaud Larher (en une) : sablé breton, marmelade fruits rouges verveine, crème fruits rouges et nappage framboise.

 

 

 

 

Arnaud Larher, Paris

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

La fraise qui représente pour moi l’été.

 

LA création de l’été ?

La tong Paris plage !

 

Un must à croquer au soleil ?

La tarte aux fruits, un classique indémodable.

 

Vos best ?

Le fraisier et le Pompadour.

 

Et vous, votre péché mignon personnel ?

Le mojito…

 

 

 

 

Cheesecake Riviera par Jérôme De Oliveira (Cannes) : cheesecake, compotée de fruits rouges, sablé croustillant. © Cook and Shoot, Aline Gerard

 

 

 

 

Jean-Christophe Jeanson, maison Lenôtre, Paris

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

La fraise ! En sorbet, en cake, en tarte et dans l’iconique Bagatelle. Elle se prête à toutes les envies !

 

LA création de l’été ? 

Le Bayadère fraise, abricot et pistache. J’adore son mélange de couleurs et de saveurs.

 

Un must à croquer au soleil ? 

La madeleine à la fraise et à la rhubarbe qui fait retomber en enfance à chaque bouchée.

 

Vos best ?  

Le tiramisu framboise : un classique que nos clients adorent et attendent avec impatience dès le mois de mai.

 

Votre péché mignon personnel ?

L’éclair à la framboise que je décline chaque année avec un nouvel ingrédient. L’an passé, c’était la noix de coco et cette année, la baie de Timut pour ses notes légèrement poivrées.

 

 

 

 

Finger cakes de la maison Lenôtre. Quatre délicieux parfums dont le Valencia fraise : confiture de fraises, hibiscus et graines de chia, enrobé de chocolat fraise et mini amandes et décor de pâtes de fruits fraise-yuzu.

 

 

 

 

Sorbets plein fruit (57 à 74 % de fruits…) de la maison Lenôtre : citron-gingembre, bayadère pistache-abricot-fraise…

 

 

 

 

Création gourmande de juillet aux saveurs fruitées de l’été par Patrick Gelencser (La Roche-sur-Yon) : abricots au miel, éclats de pistache et pâte feuilletée pur beurre ultra croustillante.

 

 

 

 

Sébastien Bouillet, Lyon

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

La cerise. Mon père a une recette redoutable de clafoutis à la cerise que je prends plaisir à refaire chaque année.

 

LA création de l’été ?

Notre entremets glacé L’Exotique, composé d’un parfait glacé à la vanille, sorbet ananas, compotée et brunoise d’ananas et dacquoise coco.

 

Un must à croquer au soleil ?

Mes mini-babas au rhum en pot.

 

Vos best ?  

Nos tartes aux fruits, nos entremets et crèmes glacés et nos sorbets maison.

 

Votre péché mignon personnel ?

La glace à la vanille qui vient tout juste de sortir de la turbine, un vrai délice !

 

 

 

 

Mini-babas au rhum en pot de Sébastien Bouillet © Nicolas Villion

 

 

 

 

Barre glacée Jupiter par Alain Chartier (Vannes) © L. Rannou – Studio Fun Images

 

 

 

 

Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

La figue de Solliès dans un cakissime® ou une tarte feuilletée.

 

Un must à croquer au soleil ?

Le cakissime® de poche, caché dans une boite en métal. LE gâteau de voyage…

 

Vos best ?

Les cakissimes® glacés : des sorbets fruités et des crèmes glacées onctueuses, un biscuit moelleux… que l’on transporte dans un écrin isotherme pour un pique-nique gourmand.

 

 

 

 

Cakissimes® glacés ou trois plages du bout de monde comme la Playa Paraiso : sorbet et dacquoise coco et sorbet ananas citron vert © Françoise Vauzeilles

 

 

 

 

Cakissime® de poche : citron pavot © Françoise Vauzeilles

 

 

 

 

Miss Gla’ Gla de Pierre Hermé.

 

 

 

 

Glace Ispahan de Pierre Hermé : sorbet letchi-rose et sorbet framboise. Pour encore plus de finesse, les parfums des glaces et des sorbets Pierre Hermé Paris sont superposés puis mélangés délicatement et de manière aléatoire à l’aide d’une cuillère de glacier. Un mélange effectué à la main.

 

 

 

 

Roberto Rinaldini, Rimini (Italie)

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

Définitivement nos sorbets végétaliens, frais et très savoureux.

 

LA création de l’été ?

Les nouvelles Rinaldini Boom Boom, des semifreddo ou parfaits glacés. Mark : pistaches siciliennes, glaçage chocolat noir Caraïbes ; Pamela : vanille de Madagascar, fraises, chocolat blanc à la mangue et Ambre : caramel, cacahuètes salées enrobées de chocolat ambré.

 

Un must à croquer au soleil ?

Des barres aux fruits secs et au miel, pour garder de l’énergie quand il fait chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Queen’s Flower de Roberto Rinaldini : gâteau meringue et parfait vanille.

 

 

 

 

Richard Sève, Lyon

 

Un must à croquer au soleil ?

Les Pierres des Monts d’Or.

 

Vos best ?

Nos bâtonnets givrés et les tablettes framboise ainsi que basilic.

 

Votre péché mignon personnel ?

La glace Fraisier accompagnée de tuiles aux pralines rouges…

 

 

 

 

Sorbet, crème glacée et Baroque… de Richard Sève © Philippe Jalin

 

 

 

 

Pierres des Monts d’Or de Richard Sève : praliné à l’ancienne, feuilletine pralinée aux noisettes du Piémont, le tout enrobé d’une meringue royale. © Philippe Jalin

 

 

 

 

Jean-Paul Pignol, Lyon

 

Le produit que vous aimez sublimer l’été ?

La glace.

 

LA création de l’été ?

La glace Peppercorns aupoivre du Costa Rica. Cultivé en agroforesterie, à plus de 800 mètres d’altitude, entouré d’agrumes, il a un parfum extraordinaire.

 

Votre péché mignon personnel ?

La glace Peppercorns justement, un rayon de soleil en bouche.

 

 

 

 

 

Fraisier par Jérôme De Oliveira (Cannes) : biscuit moelleux amande, compotée de fraises et fraises fraîches, crème légère vanille. © Cook and Shoot

 

Glace Ultime, Pierre Hermé, Paris : glace à la vanille de Madagascar, glace au chocolat pure origine Bélize, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.

 

 

 

 

Bâtonnets givrés de Richard Sève © Philippe Jalin

 

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