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- Les cakes, gâteaux de voyage gourmands et ciselés-

20 Sep. 2019

Au chocolat, fruits secs ou confits, avec de délicats glaçages, les cakes offrent une infinité de possibilités gourmandes, aussi simples que raffinées… surtout quand les Relais Desserts s’y attardent.

 

 

 

Daniel Rebert, Wissembourg

 

Votre cake signature ?

Le Marbré aux œufs et cacao.

 

Un conseil de dégustation ?

Toujours tempéré. Sinon, à toute heure, d’autant qu’il est idéal à transporter.

 

Votre cake préféré ?

Le Chocolat Craquant, au chocolat amer, gianduja noisette, amandes et pâte d’amandes.

 

 

 

Cakes de Daniel Rebert (photo de une). À gauche, de bas en haut : Cake amandine (cacao, amandes), cake Chocolat Craquant (chocolat amer, gianduja noisette, amandes, pâte d’amandes), cake Marbré (aux œufs et cacao) et cake Intense Vanille (chocolat noir Daniel Rebert 70 %, fleur de sel, vanille). À droite, de bas en haut : Cake Citron (citron confit, zeste de citron, rhum), cake Noisette Chocolat au Lait (noisettes, chocolat au lait Daniel Rebert 44 %) et cake Orange Chocolat (chocolat amer, oranges, pâte d’amandes).

 

 

 

Laurent Le Daniel, Rennes

 

Votre cake signature ?

Le cake aux fruits confits que l’on propose depuis plusieurs années. Il me rappelle les souvenirs gourmands des goûters partagés de mon enfance.

 

Un conseil de dégustation ? 

Accompagné d’une boisson chaude, comme un thé aux fleurs de cerisiers pour le cake au thé vert.

 

Votre cake préféré ?

Le cake au thé vert matcha, l’une de nos nouveautés, avec une marmelade aux agrumes à l’intérieur (kalamansi, mandarine et pamplemousse rose).

 

 

 

Laurent Le Daniel. Cake thé vert et agrumes.

 

 

 

Laurent Le Daniel. Cake caramel gianduja, cake fruits confits et cake orange.

 

 

 

Pierre Hermé, Paris

 

Votre cake signature ?

Le cake Ispahan qui est la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et letchis.

 

Un conseil de dégustation ?

Accompagné d’une tasse de thé Ispahan pour un goûter parfumé.

 

Votre cake préféré ?

Le Cake Infiniment praliné Noisette qui se caractérise par la plénitude du parfum doux et suave de la noisette du Piémont souligné par les notes caramélisées du praliné. Le contraste de textures entre le moelleux du cake, le praliné fondant et croustillant, l’onctuosité de la crème, le croquant des noisettes caramélisées le rendent irrésistible.

 

 

 

Cake Ispahan de Pierre Hermé : biscuit à la rose, framboises & letchis.

 

 

 

Cake Infiniment Citron de Pierre Hermé : biscuit aux zestes de citron et citron confit.

 

 

 

Jeff Oberweis, Luxembourg. De haut en bas, cake thé vert matcha (amande-noisette-thé vert matcha), cake coup de cœur (amande-noisette-cacao-framboise) et cake citron (amande-noisette-citron).

 

 

 

Jean-Christophe Jeanson, maison Lenôtre, Paris

 

Votre cake signature ?

L’un des intemporels de la maison est le finger cake Valencia et citron. Nos clients l’aiment tellement que nous le proposons toute l’année.

 

Un conseil de dégustation ?

Les finger cakes ont été imaginés pour être partagés… À savourer avec ses proches autour d’un thé ou d’un café.

 

Votre cake préféré ?

Le finger cake Valencia à la fraise. J’aime beaucoup l’idée de travailler ce fruit en plusieurs textures et de l’associer avec d’autres ingrédients comme le chocolat, le yuzu ou l’hibiscus.

 

 

 

Maison Lenôtre. De gauche à droite, Finger cake cacahuète, Valencia et citron, orange et Valencia à la fraise.

 

 

 

Maison Lenôtre. Finger cake à l’orange : cake moelleux façon pain de Gênes imbibé au Grand-Marnier garni d’une compotée d’oranges, enrobé d’amandes caramélisées et décoré de tranches d’orange confite.

 

 

 

Frédéric Cassel, Fontainebleau

 

Votre cake signature ?

Le cake aux fruits.

 

Un conseil de dégustation ?

À température avec un thé… ou pendant une partie de golf pour reprendre des forces !

 

Votre cake préféré ?

Le pistache-noisette.

 

 

 

Cake citron de Frédéric Cassel © Laurent Fau, Studio des Fleurs.

 

 

 

Luc Guillet, Valence

 

Votre cake signature ?

Le cake à l’orange, imbibé d’un délicieux sirop d’orange. Sa recette a été imaginée et préparée pour la première fois par mon père, Daniel Guillet, qui lui a donné cette forme particulière de couronne afin d’inciter ceux qui le dégustent au partage et à la convivialité.

 

Un conseil de dégustation ?

Accompagné d’un chocolat chaud intense lorsque le temps se gâte et plutôt avec un limoncello rafraîchissant lorsque les températures se réchauffent…

 

Votre cake préféré ?

En ce moment, le Coco Passion ! Confronter l’acidulé de la passion à la chaleur de la coco, c’est un mélange de saveurs exotiques qui se marient parfaitement à la mi-saison, au goût des petits comme des grands.

 

 

 

Maison Guillet. Cake Orange.

 

 

 

Vianney Bellanger, Le Mans

 

Votre cake signature ?

Le cake baba au rhum… le plus classique mais tellement moelleux et généreux en fruits confits qu’on l’adore !

 

Un conseil de dégustation ?

Au moment du thé ou en dessert avec une boule de glace ou de sorbet.

 

Votre cake préféré ?

Mon cœur balance entre le cake abricot-cognac, aux saveurs si marquées et originales, et le chocolat-noisette qui, avec sa plaque de nougatine, allie croquant et moelleux.

 

 

 

Maison Bellanger. Cake chocolat-noisettes : plaque de nougatine de noisettes du Piémont, cake chocolat-noisettes, glaçage chocolat au lait et gianduja noisette aux éclats de noisettes grillés.

 

 

 

Maison Bellanger. Baba Cake au rhum.

 

 

 

Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes

 

Votre cake signature ?

Le citron-pavot : un cakissime® moelleux au pavot et cubes de citron confit, qui allie plusieurs saveurs dans un délicieux jeu de textures.

 

Un conseil de dégustation ?

À tout instant de la journée et en toutes circonstances !

 

Votre cake préféré ?

Impossible de choisir… ils me transportent en enfance ou en voyage en une bouchée !

 

 

 

Cakissime® choco-caramel de Nicolas Bernardé : entre les étages d’un biscuit au cacao aérien, une ganache au chocolat noir et un onctueux caramel © Françoise Vauzeilles.

 

 

 

Éric Vergne, Audincourt

 

Votre cake signature ?

Le cake citron que nous n’avons de cesse de faire évoluer et qui est désormais recouvert d’un glaçage finement croustillant au citron façon « marron glacé ».

 

Un conseil de dégustation ?

Idéal avec un joli thé Earl Grey ou un sorbet fraise.

 

Votre cake préféré ?

Le cake aux fruits, incontournable et également appelé Windsor. Tout y est : le moelleux, le parfum des fruits confits macérés et surtout le vieux rhum ambré. Je pourrais le manger à moi tout seul !

 

 

 

Maison Vergne. Cake aux marrons… ultra moelleux aux éclats de marrons glacés.

 

 

 

Damien Moutarlier, Lausanne. Cake chocolat et glaçage aux amandes caramélisées.

 

 

 

Jean-Paul Pignol, Lyon

 

Votre cake signature ?

Trois cakes sont des best chez nous depuis des décennies : le cake fruits confits, le citron et l’orange. Très moelleux, ils sont confectionnés avec un punchage « fruits des Antilles », citron ou orange.

 

Un conseil de dégustation ?

Au petit déjeuner, au goûter ou en accompagnement d’une glace.

 

Votre cake préféré ?

Le cake citron, parfaitement équilibré avec ce goût de citron qui explose en bouche.

 

 

 

Maison Pignol. Cake fruits confits

 

 

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