Votre saveur fétiche ? 

La truffe ! En brouillade avec des œufs, en carpaccio, avec des langoustines ou des Saint-Jacques, parfumé d’un filet d’huile d’olive. J’y suis sensible depuis l’enfance. Un scientifique m’a appris que ma passion pour le tuber melanosporum devait être génétique. Je veux bien le croire, puisque mon père, grand amateur, s’y ruinait à Noël.

Un souvenir sucré de votre enfance ? 

La tarte aux abricots de ma grand-mère. L’abricot cuit, bien mûr avec un peu de sucre sur une pâte feuilletée. Simple et merveilleux !

Que faites-vous à l’heure du thé ? 

Comme j’évite autant que possible les desserts à la fin des repas, je m’octroie volontiers une douceur au goûter : macaron, sablé, chocolat à croquer, tarte…

Vos douceurs préférées ? 

Un sorbet, un nougat, un loukoum ou une orangette. J’aime certains chocolats : le chocolat simple, une ganache nature, les truffes et les gros morceaux de chocolat.

Un péché à partager ? 

On parle de gastronomie j’imagine ?

Si vous étiez une sucrerie ? 

Un nounours en guimauve. Le fameux, enrobé de chocolat.

Issu du magazine "Desserts" Automne – Hiver n°4