Alain Ducasse ouvre sa manufacture de glace rue de la Roquette, juste à côté de ses deux autres boutiques. Le chef multi-étoilé propose des glaces cuisinées : café et pâte de café, herbes fraîches, pamplemousse et vermouth… « Proposer quelque chose que l’on peut manger ailleurs ne m’intéresse pas ! », le ton est donné !