… LA SÉLECTION SAINT HONORÉS 2023
Craquez pour le « Saint Ho » exotique de Patrick Agnellet qui s’articule autour d’un crémeux exotique, d’une dacquoise coco, d’un caramel au fruit de la passion et d’une compotée de mangue et d’ananas. Un plaisir à partager que l’on ne saurait refuser ! Chez Sébastien Brocard, le Saint Honoré se décline en version carrée avec une délicate […]
MICHEL BELIN ACCUEILLE LES RELAIS DESSERTS CHEZ LUI, À ALBI
L’occasion pour lui de faire découvrir à ses amis et pairs pâtissiers ses laboratoires, ses boutiques, ses produits, sa belle ville d’Albi et la douceur de vivre occitane. Pour l’organisation de cet événement de grande ampleur il a pu compter sur le soutien des membres de sa région : Jérôme Allamigeon, Clément Battut, Xavier Berger, Bernard Besse, François Granger, Arnaud Marquet et Lionel Raux. […]
LES RENCONTRES INTERNATIONALES DE PRINTEMPS
C’est un privilège pour la ville, inscrite au Patrimoine mondial de l’Humanité (Unesco), mais également pour le Chef pâtissier Michel Belin, implanté depuis plus de 45 ans à Albi, d’être l’organisateur de ces quatre jours d’échange et de partage où les plus grands se réunissent pour faire progresser et réinventer ce métier de passion. RELAIS DESSERTS […]
GIVRÉ
Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, vous propose plus de 60 recettes élégantes et sophistiquées pour préparer et déguster les meilleures pâtisseries givrées artisanales. Plongez dans l’univers gastronomique de la glace, un monde où tout est possible, gourmand et original. Des glaces et sorbets classiques et singuliers (asperge et fève de tonka, vanille pop-corn, […]
SÉLECTION PÂQUES 2023
Jeff Oberweis et la joaillière Fabienne Belnou vous font une magnifique et très précieuse surprise : trois des délicieux œufs en chocolat imaginés par la Maison Oberweis renferment un bijou original en or et diamants ! Et si un œuf pouvait en cacher un autre ?! Laissez-vous séduire par ce « Nid de Pâques » signé Laurent […]
… LE NOUGAT OU LE TURRÓN ?
Turrón et nougat : leurs origines Difficile de connaître l’histoire exacte du turrón et de sa création. Son origine la plus probable viendrait des pays arabes. Il y aurait vu le jour sous le nom de turrun : encas servant à redonner de l’énergie aux voyageurs arabes, facilement transportable et résistant à la chaleur pour ne […]
THE 6 ICONIC
Un événement organisé par l’École Valrhona de Dubaï. Nous vous partagerons ici prochainement leurs recettes créées spécialement pour l’occasion.
ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT – FRÉDÉRIC BAU
Une bible pour les professionnels mais aussi, abordable pour les amateurs. Après une première partie sur les différentes techniques (tempérage du chocolat, chablonnage, enrobage, intérieur de bonbons, décors, pâtes et biscuits, textures crémeuses puis mousseuses, glaces et sauces), une deuxième partie, «Cahier théorique» s’attache à différentes thématiques technologiques (dégustation, conservation…), glaces et sauces…. Gestes à […]
… LE MIEL
Vieille de plus de 7 000 ans, la plus ancienne représentation indiquant que le miel était déjà recherché par l’homme se trouve sur la paroi d’une grotte près de Valence, en Espagne : une femme, environnée d’abeilles, récolte du miel sauvage. Plus près de nous, vers 3000 ans avant notre ère, des bas-reliefs égyptiens et […]
SÉLECTION DE LA SAINT VALENTIN 2023
La Maison Bellanger imagine un millefeuille pour deux pour un moment de dégustation en amoureux ! Succombez tour à tour aux notes de vanille, de noix de pécan, de citron et de gingembre qui les composent ! Fondez pour ces élégantes larmes qui, une fois assemblées par Yann Blanchard, forment un coeur à partager avec votre moitié. Une […]
