Il a commencé sa carrière comme apprenti au Gleneagles Hotel. Il a ensuite été formé par des chefs de renommée mondiale, comme Pierre Koffmann, Raymond Blanc et Marco Pierre White. Puis il est devenu Chef Pâtissier au “Savoy“, où il a rencontré sa femme Suzue, qui travaille désormais avec lui. Le couple a ouvert sa première boutique à Richmond en 2004, puis une autre à Belgravia en 2009.

William a gagné de nombreux prix, dont le “Best British Chocolatier », qu’il a remporté 4 fois. Lui et sa femme sont des passionnés. Et avec la passion vient la qualité. Tous deux perfectionnistes, ils réalisent chaque création avec une grande précision. Ils s’assurent aussi de travailler de manière éthique en faisant confiance à un fournisseur toscan partageant les mêmes valeurs.

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