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Par Arnaud LARHER
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 1 flan de 18 cm de diamètre
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte Brisée
INGRÉDIENTS
- 123 g de farine T55
- 91 g de beurre
- 24 g de lait
- 5 g de sucre
- 2 g de sel
- 5 g de jaunes d'oeufs
Sabler la farine avec le beurre puis ajouter tous les ingrédients melangés ensemble au préalable. Repos 24H
Étaler à 2.5 au laminoir.
2/ Appareil à flan
INGRÉDIENTS
- 317 g de lait entier
- 317 g de crème
- 1 g de poudre de vanille
- 125 g de sucre cristal
- 40 g de maïzéna
Chauffer le lait, la crème, la vanille.
Mélanger le sucre et la maïzéna, puis verser un tiers du lait chaud et reverser le tout dans la casserole et bien faire l’ensemble.
Couler aussitot dans les fonds de pâte brisée.
Cuisson : 1h30 à 155° c
2 réponses à “Flan Pâtissier d’Arnaud Larher”
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BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
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Il n’y a pas d’œuf dans l’appareil à flan !!!
Bonjour,
Le pâtissier nous confirme qu’il s’agit bien d’une recette sans oeuf.
En vous souhaitant une bonne dégustation.
L’association Relais Desserts