mardi 15 juin 2021
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Flan Pâtissier

POUR CETTE RECETTE



  • Cercles de 18 cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte Brisée

INGRÉDIENTS

  • 1 220 g de farine T55
  • 914 g de beurre
  • 243 g de lait
  • 48 g de sucre
  • 24 g de sel
  • 48 g de jaunes

Sabler la farine avec le beurre puis ajouter tous les ingrédients melangés ensemble au préalable. Repos 24H

Étaler à 2.5 au laminoir.


2/ Appareil à flan

INGRÉDIENTS

  • 870 g de lait entier
  • 870 g de crème
  • 2 g de poudre de vanille
  • 346 g de sucre cristal
  • 112g de maïzéna

Chauffer le lait, la crème, la vanille.

Mélanger le sucre et la maïzéna, puis verser un tiers du lait chaud et reverser le tout dans la casserole et bien faire l’ensemble.

Couler aussitot dans les fonds de pâte brisée.

Cuisson : 1h30 à 155° c

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