samedi 28 mars 2020
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CLUB-RENTRÉE

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour 4 gâteaux

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Biscuit Pain de Gênes

INGRÉDIENTS

  • 200 g de pâte d’amande 50 % de fruit
  • 200 g d’œuf
  • 40 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 60 g de beurre fondu

Détendre la pâte d’amande avec les œufs puis chauffer à 50° C au bain-marie et faire monter au mélangeur.

Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.

Cuire dans un moule à génoise, four à 160° C environ pendant 18 minutes.


2/ Ganache Lactée

INGRÉDIENTS

  • 150 g de crème
  • 220 g de chocolat au lait
  • 50 g de beurre

Porter la crème à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat au lait, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
Réserver ensuite au frais jusqu’à utilisation.


3/ Confiture de framboise

INGRÉDIENTS

  • Environ 220 g

4/ Montage du Club 

Couper le pain de Gênes en trois puis entre chaque couche garnir successivement de confiture et de ganache.

Découper en quatre pour obtenir des triangles et superposer si vous le souhaitez.

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