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Par Patrick AGNELLET
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 4 gâteaux
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Biscuit Pain de Gênes
INGRÉDIENTS
- 200 g de pâte d’amande 50 % de fruit
- 200 g d’œuf
- 40 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 60 g de beurre fondu
Détendre la pâte d’amande avec les œufs puis chauffer à 50° C au bain-marie et faire monter au mélangeur.
Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.
Cuire dans un moule à génoise, four à 160° C environ pendant 18 minutes.
2/ Ganache Lactée
INGRÉDIENTS
- 150 g de crème
- 220 g de chocolat au lait
- 50 g de beurre
Porter la crème à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat au lait, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
Réserver ensuite au frais jusqu’à utilisation.
3/ Confiture de framboise
INGRÉDIENTS
- Environ 220 g
4/ Montage du Club
Couper le pain de Gênes en trois puis entre chaque couche garnir successivement de confiture et de ganache.
Découper en quatre pour obtenir des triangles et superposer si vous le souhaitez.
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