lundi 20 septembre 2021
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Tarte sablé breton aux abricots

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour une tarte de 6 personnes

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Sablé breton

INGRÉDIENTS

  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre cristal
  • 45 g de jaunes d’œuf
  • 126 g de Farine
  • 8 g de levure chimique

Faire un beurre pommade, puis ajouter le sucre ainsi que les jaunes d’œufs petit à petit.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver au froid.

Étaler selon l’épaisseur souhaitée.

Détailler en cercle de diamètre 20 cm et cuire à 165° C pendant 15 à 20min suivant l’épaisseur.


2/ Crème légère Nougat

INGRÉDIENTS

  • 100 g de lait
  • 5 g de beurre
  • ½ gousse de vanille
  • 25 g de sucre cristal
  • 11 g de farine
  • 20 g de jaunes d’œuf
  • 15 g pâte de nougat
  • 120 g de crème

Réaliser une crème pâtissière.

Chauffer le lait avec le beurre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les jaunes d’œufs.

Filtrer le lait puis verser la préparation sucre, farine, œufs et bien mélanger. Mixer. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à ébullition.

Mixer. Faire refroidir.

Une fois la crème pâtissière froide (4 à 5° C), monter la crème ferme.

À l’aide d’une spatule, incorporer une première partie de crème pâtissière à la crème ferme, puis ajouter le reste et mélanger délicatement.


3/ Coulis abricot

Purée d’abricot


4/ Montage

Prendre le fond de sablé breton cuit et froid. Pocher la crème légère à l’aide d’une poche à douille jusqu’à 1 cm du bord. Prendre des abricots frais, les couper en 6 et les disposer généreusement sur la tarte. Disposer des éclats de dragées. Remplir des pipettes (une par personne) avec le coulis d’abricots.

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