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- BABA A LA CRÈME DE CASSIS VIOLETTE-

Procédure

PÂTE À BABA:

• 50 g de beurre fondu tiède

• 50 g de lait

• 10 g de levure de boulanger bio

• 2,5 g de sel

• 20 g de sucre semoule

• 2 petits œufs

• 150 g de farine de gruau T65

Ajouter tous les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus dans une petite

cuve de batteur.

Pétrir la pâte durant 15 min (la pâte doit se décoller des parois de la cuve). Mouler la pâte au trois quart dans des moules en silicone de votre choix. Laisser la pousser jusqu’à léger débordement du moule puis

enfourner à 150° pendant 45 min. Démouler aussitôt cuit.

Préparer les babas la veille au minimum.

 

SIROP RHUM ARRANGE AU CASSIS :

• 600 g d’eau

• 230 g de sucre semoule

• 50 g de rhum (bardinet négrita) arrangé au cassis (pour 750 mL de rhum, faire macérer 300 g de cassis Noir de Bourgogne dans l’alcool)

• 50 g de cassis

Préparer votre rhum arrangé au cassis plusieurs mois à l’avance.

Faire bouillir le sirop eau/sucre et rhum avec les cassis. Mixer le tout puis tremper vos babas jusqu’à complète absorption.

 

CREME CHANTILLY :

• 200 g de crème fluide à 35%

• 25 g de sucre vanillé

Mélanger le sucre à la crème bien froide. Monter au fouet dans une bassine bien froide. Dresser la crème chantilly sur les babas. Ajouter des pétales de violette candi.

Membre auteur
Arnaud MARQUET

Le bassin d’Arcachon est un lieu où l’on aime avoir ses repères : chez les Marquet comme chez leurs clients, l’amour du métier et la qualité sont une tradition. Les spécialités ont des noms du pays et font rêver petits et grands : Dune du Pyla, Cannelé de Bordeaux, entre autres… [...]

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