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Par Maëlig GEORGELIN
POUR CETTE RECETTE
- Beignet de 2 cm de diamètre environ
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ganache truffe
INGRÉDIENTS
- 200 g de crème 35 %
- 500 g de chocolat Guanaja 70 %
- 100 g de beurre doux
Fondre le chocolat. Bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. À 40°C, ajouter le beurre pommade et mixer. Réserver à 18°C une nuit. Pocher des boules de 2cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.
2/ Pâte à beignets
INGRÉDIENTS
- 250 g de farine
- 100 g d’œufs
- 50 g de cacao
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 250 g de champagne
- 5 g de sel
Mélanger ensemble les œufs, le sucre, le sel, la farine et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le champagne.
Chauffer à 180°C une casserole d’huile de friture : Prendre une truffe et la tremper dans l’appareil à beignets. Plonger immédiatement dans la casserole. Lorsque que le beignet flotte, le retirer de la casserole et l’égoutter sur un sopalin.
Déguster en le trempant dans une sauce passion.
3/ Sauce Passion
INGRÉDIENTS
- 100 g de purée de passion
- 200 g de nappage neutre
Mixer ensemble
BRÈVES
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