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- Cake aux marrons-

Procédure

Éric Vergne

 

 

Ingrédients

Pour 4 cakes de 4 à 5 personnes (21 cm x 5 cm x 5 cm)

 

 

Pâte à cake

  • 160 g de beurre frais
  • 315 g de pâte de marrons
  • 160 g de sucre semoule
  • 160 g d’amandes en poudre
  • 3 g de levure chimique
  • 125 g d’œuf entier
  • 120 g de brisures de marrons glacés au sirop

 

 

Glaçage aux marrons

  • 150 g de sucre glace
  • 60 g de sirop de marrons (récupérer le sirop des brisures)
  • 5 g de rhum ambré vieux

 

 

 

 

Déroulé

 

Pâte à cake

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures avant utilisation.

Préchauffer le four ventilé à 150 °C.

Mélanger doucement, sans émulsionner, le beurre mou et la pâte de marrons.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, les amandes en poudre et la levure chimique puis incorporer le tout au mélange beurre-marrons.

Ajouter alors les œufs petit à petit et finir par les brisures de marrons glacés.

Beurrer et fariner les moules avant d’y répartir l’appareil.

Mettre au four pendant 45 minutes à 150 °C.

Laisser ensuite refroidir dans les moules.

 

 

Glaçage aux marrons

 

Mélanger au fouet le sucre glace, le sirop de marrons et le rhum, puis recouvrir les cakes avec ce glaçage.

Laisser égoutter quelques instants les cakes avant de les enfourner à 220 °C pendant 2 minutes.

 

Pour finir, décorer les cakes en déposant un marron glacé et quelques pastilles de chocolat noir passées à la poudre d’or.

Membre auteur
Eric VERGNE

Depuis 50 ans, la maison vergne cultive l’art de la qualité et du plaisir gourmand. Du simple éclair au repas traiteur, tout suscite la gourmandise et la curiosité : un foie gras frais au poivre de Sechuan, un St Honoré, de délicieux chocolats et sans oublier le macaron hollandais «l’ Au [...]

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