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- Cake framboises noisettes-

Procédure

 

Pour un cake de 350 g

 

 

Pâte à cake

  • 130 g de sucre glace
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 55 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 15 g de miel
  • 120 g de blanc d’œuf
  • 75 g de beurre doux fondu
  • 50 g de framboises

 

Mélanger avec une spatule le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et le miel.

Tiédir les blancs à 30 °C au bain-marie, avant de les mélanger petit à petit avec les poudres.

Ajouter, en plusieurs fois, en remuant le beurre fondu à 50 °C.

 

Verser la pâte obtenue dans le moule préalablement beurré et sucré.

Déposer les framboises sur le dessus du cake uniquement.

 

 

Beurrage du moule

  • 20 g de beurre doux
  • 50 g de cassonade

 

Ramollir le beurre avant de beurrer généreusement le moule au pinceau.

Puis tapisser entièrement de cassonade les parois du moule avant de le retourner pour enlever le surplus.

 

Cuire ensuite à 170 °C à chaleur tournante durant 35 minutes.

 

 

Décor

  • 3 framboises
  • 3 noisettes
  • 10 g de sucre glace

 

Pour le décor, déposer 3 framboises et 3 noisettes sur le dessus du cake puis saupoudrer délicatement les bords d’un peu de sucre glace.

 

Membre auteur
Maëlig GEORGELIN

Ce jeune pâtissier chocolatier a travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. En 2009, il ouvre avec sa sœur Emeline, sa boutique Au Petit Prince dans le Morbihan. Il propose des créations colorées et innovantes aux saveurs originales inspirées de la Bretag [...]

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