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- Chiffon cake-

Procédure

Inventé en 1927 par un assureur californien, Harry Baker, reconverti en traiteur, ce gâteau aérien et tendre à souhait ne contient ni crème ni beurre. Il fait les délices de nombreux becs sucrés, notamment au Japon et aux États-Unis, ces derniers ayant même créé une journée nationale, le 29 mars, pour le lemon chiffon cake.

 

Ustensiles

Moule à chiffon cake Ø 18 cm x H. 8 cm

Sinon, prendre un moule à génoise.

 

Ingrédients

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 25 g de jaune d’œuf
  • 20 g d’huile de pépin de raisin
  • ½ gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 70 g de blanc d’œuf

 

Dans la cuve d’un batteur, mélanger au fouet le jaune d’œuf, l’huile, la vanille (fendre et gratter la gousse avec la pointe d’un couteau), le sel et 1 pincée de sucre.

Tamiser la farine et la levure chimique puis les incorporer, petit à petit, à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À côté, monter les blancs d’œufs avec le restant de sucre afin d’obtenir une meringue. Puis incorporer délicatement celle-ci à la première préparation.

Verser l’appareil dans le moule et faire cuire à 170 °C pendant 40 minutes environ.

 

À déguster nature ou avec une pâte à tartiner à la praline ou au praliné et un bon thé.

 

 

Membre auteur
Sébastien BOUILLET

Cette maison familiale fondée en 1977 propose des chocolats, des pâtisseries et des glaces qui allient tradition et créativité. C’est pour Sébastien Bouillet une recherche quotidienne, une gamme en perpétuelle évolution et des recettes réalisées à base de produits nobles qui suscitent l [...]

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