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- CLUB-RENTRÉE-

Procédure

Biscuit Pain de Gênes

 

Ingrédients :

200 g de pâte d’amande 50 % de fruit

200 g d’œuf

40 g de farine

2 g de levure chimique

60 g de beurre fondu

Préparation :

Détendre la pâte d’amande avec les œufs puis chauffer à 50° C au bain-marie et faire monter au mélangeur.

Incorporer la farine et la levure, puis le beurre fondu.

Cuire dans un moule à génoise, four à 160° C environ pendant 18 minutes.

 

Ganache Lactée 

 

Ingrédients :

150 g de crème

220 g de chocolat au lait

50 g de beurre

Préparation :

Porter la crème à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat au lait, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
Réserver ensuite au frais jusqu’à utilisation.

 

Confiture de framboise : environ 220 g

 

Montage du Club :

Couper le pain de Gênes en trois puis entre chaque couche garnir successivement de confiture et de ganache.

Découper en quatre pour obtenir des triangles et superposer si vous le souhaitez.

Membre auteur
Patrick AGNELLET

Située à deux pas du lac d'Annecy, dans une boutique à l'architecture audacieuse et raffinée, Patrick Agnellet vous invite à découvrir son savoureux et original univers. Amoureux de sa région , il vous fera découvrir toutes ses créations aussi surprenantes qu'inattendues. Ses chocolats aux [...]

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