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- Confiture de Pêches de Géorgie au crémant-

Procédure

 

Pour 7 pots de 225 g

 

Ingrédients

 

  • 1,7 kg de pêches de Géorgie (USA) mûres
  • 255 g de crémant
  • 956 g de sucre
  • 10 feuilles de verveine citronnée

 

Réalisation

 

Rincer les pêches à l’eau froide puis les couper en deux, les dénoyauter avant de les couper à nouveau en deux.

Les éplucher puis les mettre dans une grande casserole avec le crémant, le sucre et les feuilles de verveine citronnée.

Faire cuire à feu vif jusqu’au bouillon durant 10 minutes environ.

Laisser refroidir avant de réserver au froid toute une nuit. Cette préparation se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.

 

Le lendemain, récupérer le jus des fruits et mettre de côté les pêches bien égouttées.

Retirer la verveine citronnée puis cuire le jus dans une casserole à feu vif jusqu’à 101 °C, durant environ 20 minutes.

Ajouter ensuite les pêches puis reprendre la cuisson, écumer et poursuivre à feu vif en remuant fréquemment.

Cuire la confiture jusqu’à 64 °C environ 8 minutes.

 

Préparer sept pots de 225 g en les plongeant pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante afin de les stériliser. Mettre les couvercles en même temps.

Les retourner ensuite sur une grille propre pour les égoutter.

Remplir les pots à l’aide d’une louche et d’un entonnoir jusqu’à ras-bord, le volume de la confiture diminuant en refroidissant.

Essuyer soigneusement les bords et côtés avec un linge humide afin d’enlever toute trace de sirop puis les fermer sans forcer.

Pour finir, placer une grille au fond d’une casserole remplie d’eau et déposer les pots de confiture.

Faire bouillir pendant 10 minutes.

Arrêter alors le feu et laisser reposer quelques minutes.

Pour finir, sortir les pots de confiture et les refroidir à température ambiante.

 

À déguster dans les 6 mois.

Membre auteur
John KRAUS

John Kraus a grandi dans le Kentucky, entouré de champs de tabac, de maïs et de vergers de pommiers. Il a travaillé dans des établissements étoilés Michelin, mais apprécie la cuisine rustique. Son style combine l’élégance et la simplicité. Il travaille les produits régionaux au rythme d [...]

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