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- CONFITURE RHUBARBE & FLEUR DE SUREAU-

Procédure

Ingrédients pour 9 pots de 240 g

1 500 g de rhubarbe

Le jus de 2 citrons

20 fleurs de sureau

1 200 g de sucre cristallisé

Préparation :

Laver la rhubarbe à l’eau froide. Couper les tiges en dés et vérifier le poids.

Dans une jarre en terre cuite, verser le jus de citron et les fleurs de sureau sur la rhubarbe. Mélanger avec une spatule, puis verser le sucre et couvrir d’un film alimentaire (le film doit être au contact du produit).

Laisser reposer pendant une nuit.

Le lendemain :

Filtrer le mélange dans une cuve en cuivre. Cuire le jus à 110 °C, puis ajouter les morceaux de rhubarbe confite. Porter à ébullition pendant 5 min en mélangeant délicatement. Écumer les impuretés.

Verser dans les pots à confiture à ras. Vérifier la propreté du rebord et visser le couvercle. Retourner les pots sur une plaque.

Le lendemain :

Vérifier le serrage du couvercle et conserver. Cette confiture peut se conserver pendant 1 an, mais plus elle sera dégustée rapidement, meilleure elle sera.

Membre auteur
Jean-Paul HÉVIN

Le chocolat est son univers, sa passion. Elu Meilleur Ouvrier de France 1986, Jean-Paul Hévin est un esthète du bon goût. Ses boutiques semblent avoir été créées pour faire succomber les plus stoïques. Mendiants exotiques, macarons aux épices, bonbons fins au chocolat, tablettes 75 %. C’e [...]

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