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- CREME BRULEE-

Procédure

Ingrédients pour 6 ramequins de 250 gr

500 g de lait
500 g de crème liquide
12 jaunes d’oeuf
200 g de sucre
2 gousses de vanille
20 g de sucre brun par ramequin

Décoration

9 abricots entiers ou 18 oreillons d’abricots
25 g de sucre
10 g de beurre

Préparation

Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre ensemble.

Fendez et grattez les gousses de vanille et mettez-les à chauffer dans le lait et la crème. Versez le liquide bouillant sur le mélange jaunes et sucre, puis chinoisez l’ensemble.

Remplissez les ramequins à 1 cm du bord avec l’appareil. Cuisez dans un four préchauffé à 120 °C entre 20 et 30 minutes. Il faut que la crème soit tremblotante en fin de cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre brun et caramélisez au chalumeau.

Décoration

Ajoutez le sucre et le beurre dans une poêle et faites chauffer quelques minutes jusqu’à caramélisation.

Découpez les abricots en deux et placez les oreillons dans la poêle chaude. Faites caraméliser une à deux minutes de chaque côté.

Déposez délicatement les oreillons d’abricots sur le ramequin de crème brûlée.

Membre auteur
Laurent DUCHENE

Mêlant tradition et innovation, dans une perpétuelle recherche de produits nobles, Laurent Duchêne élabore des pâtisseries au style épuré dans le respect des traditions. Créée pour sa clientèle, sa gamme de produits remplie de saveurs et d’émotions suscite la gourmandise.   & [...]

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