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- Galette des rois-

Procédure

Pour 8 personnes

 

Composition

Frangipane
600 g de pâte feuilletée au beurre
1 œuf pour la dorure

 

Frangipane

100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes blanches
100 g d’œuf
20 g de Grand Marnier

 

Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre semoule puis la poudre d’amandes. Monter légèrement le mélange avant d’ajouter les œufs et de faire blanchir. Ajouter ensuite le Grand Marnier, puis réserver dans un récipient et filmer.


Réalisation

Étaler deux disques de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Humidifier le pourtour d’un disque avec de l’eau puis répartir la frangipane sur le disque jusqu’à 3 cm du bord. Pour le plaisir des futurs rois et reines, placer une fève sur la frangipane.

Déposer ensuite le second disque de pâte feuilletée dessus puis appuyer délicatement sur le pourtour avec les doigts afin de créer une soudure sur environ 1 cm de largeur.

Enfin, battre l’œuf entier afin d’en faire une dorure et en badigeonner la galette.

Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour finir, badigeonner à nouveau de dorure et rayer avec un petit couteau la galette.

Préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire 20 minutes à 180 °C puis 15 minutes à 160 °C.

À déguster de préférence tiède.

Membre auteur
Dominique PILATI

Dans la pâtisserie Pilati, le salé est aussi attrayant que le sucré. On se prend à rêver de lunchs très élaborés, de desserts et de goûters sans fin et de chocolats fins. [...]

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