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- Gâteau de nougat-

Procédure

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

  • 200 g de sucre cristal
  • 70 g d’eau
  • 45 g de sirop de glucose
  • 175 g de miel de l’atelier *
  • 35 g de blanc d’œuf
  • 14 g de sucre semoule
  • 1,5 g de gélatine 200 bl
  • 10 g de sucre glace
  • 150 g d’amandes Marcona grillées
  • 150 g de noisettes du Piémont grillées
  • 90 g de pistaches

 

Cuire le sucre cristal, l’eau et le glucose à 155 °C dans une casserole.

Verser le miel et recuire à 140 °C.

Monter ensuite les blancs d’œufs au batteur avec le sucre semoule et y verser le sucre cuit.

Fondre la gélatine, préalablement gonflée dans un peu d’eau tiède, au bain-marie et l’ajouter au mélange.

Dès que la masse s’épaissit, enlever le fouet du batteur et le remplacer par la feuille.

Lorsque la masse est suffisamment froide et montée, verser le sucre glace. Incorporer alors les fruits secs en mélangeant doucement et le moins longtemps possible afin d’éviter de les casser.

Pour finir, débarrasser le nougat sur une feuille anti adhésive et le modeler selon vos souhaits.

Pour le couper, attendre qu’il soit bien froid et utiliser un couteau à pain.

Le conserver à l’abri de l’humidité.

 

Tour de main

Faire un gros boudin avec la moitié de la pâte de nougat. Le laisser refroidir à l’abri de l’humidité puis le couper en tranches épaisses avec un couteau à pain. Dans un moule en forme de demi-sphère préalablement filmé (diamètre 25cm), plaquer les tranches de nougat en les collants bien les unes aux autres. Puis finir de garnir avec le restant de pâte. Du coup, lorsque vous démoulerez votre gâteau de nougat, il ne sera pas totalement blanc mais laissera bien apparaître tous les fruits… ce qui est bien plus gourmand !

 

* Miel fabriqué maison, les ruches étant situées… sur le toit de l’Atelier, le labo de la maison Bellanger !

Membre auteur
Vianney BELLANGER

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