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- Knödel aux abricots-

Procédure

 

Ingrédients

Pour 30 knödel

 

Les knödel sont une spécialité autrichienne que l’on retrouve aussi sous le nom de canederlo (canederli au pluriel) dans le Sud Tyrol. Ces petites boules de pâte pochées à l’eau se déclinent version sucré ou salé et, au gré des envies, fourrées ou nature.

 

Pâte à knödel

  • 100 g de pommes de terre Bintje
  • 1 pincée de sel (pour la purée)
  • 250 g de farine
  • 50 g de semoule de blé
  • 75 g de beurre pommade
  • 50 g de jaune d’œuf
  • 30 abricots
  • 30 morceaux de sucre

 

Éplucher et tailler en dés les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau salée puis les réduire en purée. Laisser refroidir.

Au batteur, travailler la purée avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dénoyauter les abricots puis déposer dans chacun un morceau de sucre.

Façonner des boudins d’environ 5 cm de diamètre puis détailler la pâte à knödel afin de former 30 boules.

Aplatir chaque boule à la main puis y insérer un abricot avant de la refermer de manière à ce que le fruit soit au cœur de la pâte.

 

Chapelure

  • 240 g de beurre
  • 360 g de pain sec réduit en poudre
  • 18 g de sucre
  • 36 g de sucre glace

 

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les autres ingrédients et remuer sur feu doux jusqu’à caramélisation.

 

 

Réalisation

 

Cuire les knödel 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Les égoutter, puis les rouler dans la chapelure.

Pour finir, saupoudrer de sucre glace.

 

À déguster immédiatement, quand les knödel sont encore tièdes.

 

Membre auteur
Andreas ACHERER

Andreas Acherer a toujours eu l’intention de rouvrir la boulangerie de son grand-père. C’est pourquoi il est parti à Vienne en Autriche pour apprendre l’art de la pâtisserie. Après 9 ans d’expérience dans plusieurs maisons à travers l’Europe, il ouvre sa boutique en 2007 dans laquell [...]

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