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- Macaron lait d’amandes et framboises-

Procédure

Ingrédients pour 8 macarons individuels (7 à 8 cm de diamètre)

 

 

Coque framboise

 

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 110 g de blanc d’œuf
  • 120 g de sucre semoule
  • Colorant rouge

 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace puis tamiser le mélange.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre semoule.

Ensuite, incorporer à la spatule délicatement le colorant et le mélange amande-sucre glace.

Dresser des ronds de 5 cm sur un papier de cuisson et laisser croûter 30 minutes.

Enfin, cuire à 135 °C durant 20 minutes.

 

 

Crème pâtissière

 

  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 25 cl de lait

 

Monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, la Maïzena et 5 cl de lait.

Faire bouillir le lait restant avec le sucre.

Verser le premier mélange dans le lait chaud et porter à nouveau à ébullition.

Recouvrir d’un film plastique puis laisser refroidir au réfrigérateur.

 

 

Crème au lait d’amande 

 

  • 30 cl de crème fraîche
  • 32 cl de crème pâtissière
  • 8 cl de sirop au lait d’amande (ou sirop d’orgeat)
  • 40 à 50 framboises fraîches

 

Monter la crème fraîche puis détendre la crème pâtissière avec le sirop au lait d’amande.

Réunir ensuite les deux préparations à l’aide d’une spatule et mélanger afin d’obtenir une masse homogène.

Dresser sur chaque coque de macaron un rond de crème en laissant de la place pour dresser autour des framboises.

Disposer les framboises fraîches sur le pourtour de la coque.

Recouvrir d’une autre coque de macaron et laisser reposer au moins 4 heures au frais.

Pour finir, servir avec un coulis de framboises.

 

 

L’astuce de Jean-Philippe Darcis

 

Laisser croûter le macaron jusqu’à ce que celui-ci ne colle plus au doigt.

De cette manière, vous obtiendrez de très belles collerettes !

Membre auteur
Jean Philippe DARCIS

Alliant tradition et créativité en un savoir-faire magistral, Jean-Philippe Darcis réinvente la matière afin de libérer à l’infini, des fragrances subtiles, riches, nobles et exquises. De la pâtisserie fine au chocolat dense et puissant, de la crème glacée savoureuse au sorbet fondant com [...]

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