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- MACARONS « BAISERS DE DAMES »-

Procédure

Ingrédients
Pour la ganache aux marrons

30 cl d’eau
250 g de purée de marrons confits
125 g de chocolat noir de préférence origine Equateur à 55 %
3 ml de rhum extra-vieux

Pour les biscuits

175 g de beurre mou
125 g de poudre d’amandes
120 g de sucre glace
1 pincée de sel Les graines de 2 belles gousses de vanille moelleuses
1 blanc d’oeuf
125 g de farine de pâtisserie fine type 55
125 g de farine de marrons

Ganache aux marrons

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45 °C. A l’aide d’une spatule, mélangez-le à la crème de marrons.

Emulsionnez en ajoutant le rhum au fouet.

Réfrigérez la crème une vingtaine de minutes.

Biscuits

Préchauffez le four à 140 °C.

A l’aide d’un robot muni d’un fouet, mélangez intimement le beurre, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez ensuite le sel et la vanille.

Continuez petit à petit à incorporer le blanc d’oeuf, puis les farines tamisées au préalable.

A l’aide d’une poche à douille, répartissez la pâte dans les alvéoles prévues.

Cuisez au milieu du four une douzaine de minutes.

Laissez refroidir puis assemblez les coques par deux à l’aide de la ganache aux marrons.

Membre auteur
Luca MANNORI

Mannori Luca associe le goût de la nouveauté à l’expérience, ses spécialités ne peuvent être que délicieuses : biscotti di Prato (biscuits typiques de cette cité), Colomba et Panettone. La maison propose des biscuits et tartes de tradition ainsi que des desserts au chocolat. Champion du [...]

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