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- Madalenas Papá-

Procédure

Pour la vingtième édition de Desserts, Daniel Álvarez nous a confié la recette des madalenas de son père, un goûter moelleux qui se plaît en compagnie d’un liquoreux de sa région d’Alicante, le Casta Diva. Un vin issu du cépage moscatel, aux saveurs de miel et très aromatique et dont les Bodegas Gutiérrez De La Vega ont le secret.

 

 

 

Pour 24 madeleines

 

  • 6 œufs
  • 250 g de sucre
  • 2 g de zeste de citron
  • 250 g de lait
  • 500 g de farine T55
  • 7 g d’acide tartrique
  • 11 g de bicarbonate de soude
  • 375 g d’huile d’olive vierge douce

 

Mélanger les œufs avec le sucre et le zeste de citron.

Ajouter le lait lentement puis la farine bien tamisée avec l’acide tartrique et le bicarbonate de soude.

Mélanger et finir en ajoutant l’huile. Bien remuer sans monter.

Verser la pâte dans des moules en métal farinés et huilés.

Cuire à 210 °C dans un four à chaleur tournante préchauffé une dizaine de minutes.

 

Membre auteur
Daniel ALVAREZ

La maison Dalua existe depuis 30 ans. Les meilleures matières premières sont sélectionnées à travers le monde pour la création des tartes, gâteaux, entremets, chocolats et viennoiserie. La maison Dalua est célèbre pour ses millefeuilles, croissants, biscuits. La philosophie de la maison est [...]

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