Griller les amandes au four à 180 °C. Leur torréfaction est parfaite lorsqu’en les cassant en deux, leur cœur est légèrement coloré.

Les laisser ensuite refroidir avant de les hacher au couteau.

Dissoudre la poudre à lever dans une cuillère à soupe d’eau puis ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger à la spatule ou au batteur à la feuille.

Laisser ensuite reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

Abaisser la pâte au rouleau à 6 mm, en « fleurant » (fariner en très fine couche) de la farine dessus et dessous.

Détailler alors les pains d’épice avec les emporte-pièces de votre choix.

Disposer les pains d’épice sur une feuille de papier cuisson ou sur une plaque beurrée et farinée, et enfourner à 170 °C jusqu’à légère coloration.

Réaliser un glaçage en mélangeant le sucre en poudre et l’eau puis, à la sortie du four, en badigeonner les pains d’épice au pinceau.

Pour finir, décorer à l’aide de pâte d’amandes ou de glace royale.

La suggestion du chef : Ces pains d’épice peuvent se déguster avec un vin blanc chaud d’Alsace… Une recette simple et délectable.

Pour ce faire, prendre :

• ¼ de litre d’eau
• 120 g de sucre
• 2 gousses de vanille fendues et grattées
• 4 bâtons de cannelle
• 5 fleurs d’anis étoilé
• 1 litre de pinot blanc d’Alsace

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les épices.

Laisser infuser une demi-heure, puis ajouter le vin.

Chauffer sans toutefois porter à ébullition.

Servir en ajoutant une rondelle d’orange et de citron.