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- Pains d’épice-

Procédure

Pour 12 pains d’épice

 

Pains d’épice

210 g de sucre semoule

300 g de lait

9 g de café soluble

7,5 g de sel

600 g de miel

190 g de glucose

75 g de sucre

15 g de mélange d’épices *

225 g de beurre fondu froid

7 œufs (soit 340 g)

75 g de gingembre confit

565 g d’orange confite

285 g de farine T55

285 g de farine de seigle

30 g de levure chimique

 

* Mélange d’épices

12 g de cannelle en bâton

12 g de badiane

10 g de graines de coriandre séchée

8 g de quatre-épices

1,5 g de noix de muscade

0,4 g de poivre en grains

Mélanger les ingrédients cités, les mixer au robot puis tamiser. Réserver.

 

Réalisation

Cuire dans une casserole à feu doux le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis décuire avec le lait et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les ingrédients dans l’ordre cité.

Lorsque la pâte est onctueuse, la verser dans des moules à cake de 18 x 3 x 3 cm. Enfourner à 160 °C une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Membre auteur
Jérôme ALLAMIGEON

Alexandres. C’est une large gamme de gâteaux fabriqués à Montauban par nos pâtissiers. Des plus classiques (Millefeuille, Baba au rhum) aux plus originaux (comme le Baccarat ou l’Absolu), redécouvrez le plaisir de la pâtisserie artisanale. Créer des produits bons et beaux, éveiller la c [...]

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