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- Pâte caramel aux framboises et sablés-

Procédure

Pour 3 pots de 200 ml

 

Caramel à tartiner

  • 650 g de framboises fraîches (600 g + 50 g)
  • 340 g de sucre
  • 190 g de crème 35 % MG
  • 55 g de beurre doux

 

Mixer 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre (utiliser une casserole un peu haute, la crème prenant, comme le lait, du volume à ébullition).

Donner un bouillon puis ajouter la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.

Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.

Refroidir ensuite à 60 °C et mixer avant de couler en pots.

 

Pour xxx petits sablés

Petits sablés

  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 3 g de sel fin
  • 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
  • 270 g de farine (20 g + 250 g)
  • 10 g de levure chimique

 

Dans un cul de poule, ramollir le beurre puis incorporer le sucre glace et le sel.

Ajouter ensuite l’œuf et 20 g de farine.

Bien homogénéiser la pâte avant d’incorporer les 250 g de farine restants et la levure.

Emballer ensuite dans un film étirable et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.

Sortir la pâte et la rouler en boudins d’un demi cm de diamètre.

Y détailler des morceaux de 8 cm de long.

Déposer les sablés bien à plat (afin qu’ils soient le plus droit possible) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 175 °C et cuire à 160 °C pendant 10 minutes.

 

 

Astuce

On peut remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises ou d’abricots, tout aussi délicieuses.

 

Membre auteur
Cédric PERNOT

Discret et passionné, ce fils de boulanger s’est lancé très tôt dans l’aventure pâtissière en créant sa propre boutique à Chambéry. Il a depuis investi Le Fidèle Berger, boutique classée aux monuments historiques datant de 1832. Les gourmets avertis ont immédiatement adopté son styl [...]

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