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POUR CETTE RECETTE
- Pour environ 50 pâtes de fruits
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte d’abricots & passion
INGRÉDIENTS
- 8 g de pectine jaune
- 300 g de sucre cristal
- 125 g de purée d’abricots
- 50 g de pulpe de passion
- 70 g de glucose
- 5 g de jus de citron
2/ Ou pâte de framboises
INGRÉDIENTS
- 7 g de pectine jaune
- 300 g de sucre cristal
- 280 g de pulpe de framboises
- 70 g de glucose
- 5 g de jus de citron
Mélanger la pectine et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir la pulpe et la purée de fruits avec le mélange sucre-pectine, puis ajouter le glucose.
Faire cuire jusqu’à atteindre 106-107 °C, tout en remuant régulièrement, et ajouter le jus de citron.
Ensuite, faire chauffer l’entonnoir à piston au four à 80 °C avant de l’utiliser pour couler la pâte de fruits dans un moule Flexipan.
Enfin, laisser refroidir puis rouler les pâtes de fruits dans du sucre fin.
Si les pâtes de fruits se conservent bien (dans une boîte hermétique à température ambiante), elles sont toutefois meilleures fraîches.
À savourer rapidement !
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