• fr
    • en

- PETITS POTS GOURMANDS-

Procédure

Fraises écrasées

Ingrédients:

  • 1 kg de fraises
  • 50 g de sucre
  • ½ jus de citron

Procédé:

Laver et équeuter les fraises, les écraser à la fourchette en mélangeant le sucre et le jus de citron.

Remplir les petits pots au 2/3 de la hauteur.

Réserver au réfrigérateur.

 

Crème brûlée basilic

Ingrédients:

  • 500 g de lait
  • 500 g  de crème fleurette
  • 240  g ou 12 jaunes d’œufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 1 botte de basilic frais
  • 8 g ou 4 feuilles de gélatine

Procédé:

Au préalable, faire tremper votre gélatine dans l’eau froide.

Faire bouillir le lait et la crème, laisser infuser 20 min les feuilles de basilic, mixer et chinoiser si besoin.

Battre les œufs et le sucre ensemble, verser dans le lait qui aura été réchauffé et cuire le tout à 82 °C ou, comme une crème anglaise, en remuant régulièrement.

Essorer la gélatine et la mettre directement dans la crème chaude, mélanger.

Laisser reposer 30 min et couler dans les pots.

Entreposer au réfrigérateur et décorer de quelques fruits rouges. Agrémenter d’une petite tuile ou d’un macaron acheté chez votre pâtissier Relais Desserts.

Membre auteur
Frédéric CASSEL

Une pâtisserie au design moderne, une chocolaterie-salon de thé au confort intimiste, la Maison Cassel comble toutes les envies gourmandes. Frédéric Cassel revisite les grands classiques et compose des desserts inattendus, plaisirs éphémères d’une saison, nés de l’inspiration du moment. [...]

En savoir plus
X
- Entrez votre position -
- or -