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- Sablés au pamplemousse roses d’Aléria-

Procédure

INGRÉDIENTS

Pour 500 g de sablés

 

Ingrédients

 

Pâte à sablés pamplemousse

  • 158 g de beurre frais
  • 63 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 g de sel de Batz
  • 18 g de pamplemousse confit fin en cubes de la confiserie Saint-Sylvestre (Sovéria)
  • 1 g de zeste de pamplemousse rose biologique
  • 32 g de jaune d’œuf
  • 149 g de farine de type 45

 

 

Au batteur, à la feuille, crémer le beurre.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes puis le sel et mélanger.

Ajouter ensuite les cubes de pamplemousse et les zestes et mélanger.

Enfin, incorporer les jaunes puis la farine.

Mélanger en première vitesse quelques secondes.

 

Peser deux pâtons de 250 g et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Façonner ensuite des boudins d’une longueur de 40 cm.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Détailler les boudins en tronçons de 1 cm d’épaisseur puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire à 150 °C pendant 20 à 25 minutes

Une fois cuits et refroidis, les sablés peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique.

 

 

 

 

 

Membre auteur
Claire DAMON

Originaire d’Auvergne où elle découvre l’essentiel, Claire Damon débute la cuisine en 1993, puis comprend qu’elle souhaite proposer ses propres créations en travaillant aux côtés de Pierre Hermé, chez Ladurée. Elle passe ensuite par les palaces, au Bristol et au Plaza Athénée, [...]

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