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- SENSATION EN BARRE-

Procédure

Ingrédients

Pour le croustillant au pop-corn

50 g de chocolat blanc
200 g de pâte à tartiner (noisettes ou amandes)
50 g de noisettes torréfiées
50 g de pop-corn éclaté

Pour la crème à la framboise
260 g de pulpe de framboises
3 jaunes d’oeufs
2 oeufs entiers battus
65 g de sucre
2,4 g de gélatine en poudre
15 ml d’eau
100 g de beurre

Pour la chantilly
1 gousse de vanille de Madagascar
30 cl de crème liquide
30 g de sucre

Préparation

Croustillant au pop-corn
Hachez le chocolat blanc puis faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Mélangez le chocolat fondu et la pâte à tartiner aux noisettes et au pop-corn.
Sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat d’environ 20 sur 20 cm, étalez le mélange en le compressant régulièrement. Egalisez la surface et laissez durcir au réfrigérateur.

Crème à la framboise
Mélangez la pulpe de framboises, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers battus et le sucre dans une casserole.
Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine et l’eau, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Lorsque le mélange atteint 40 °C, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis coulez la crème sur le croustillant au pop-corn refroidi. Laissez durcir au réfrigérateur ou au congélateur.

Chantilly
La veille, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue puis placez au réfrigérateur.
Le lendemain, prélevez les graines de la gousse à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les à la crème. Mixez puis passez au chinois.
Ajoutez le sucre et montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Finition
Lorsque la plaque de croustillant à la crème a bien durci, démoulez-la, puis découpez-la en barres (3 sur 12 cm).
Introduisez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Dressez la crème d’un geste souple en drapé sur la crème à la framboise.
Vous pouvez décorer d’une pincée de poudre de framboises séchées.

Membre auteur
Patrick GELENCSER

Depuis soixante ans, cette famille régale les amoureux du sucré, grâce à un savoir-faire ciselé et une créativité quotidienne. Le chocolat sous toutes ses formes, ses spécialités font merveille : le Cœur Vendéen® (pavé de praliné sur nougatine), les tranches d’oranges au chocolat, le [...]

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