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- SOUFFLE MYRTILLES-CHOCOLAT au GRAND MARNIER-

Procédure

Ingrédients

140 g de crème pâtissière
60 ml de Grand Marnier
160 g de blanc d’oeuf (environ 5 blancs d’oeufs)
35 g de sucre semoule
30 myrtilles
20 g de chocolat Guanaja Valrhona taillé en petits dés de 4 mm ; à défaut, des pépites de chocolat noir
4 Une noix de beurre moules à soufflé (8 cm Ø, 4 cm haut)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Beurrer les moules à soufflé et les saupoudrer de sucre semoule. Dans une casserole, chauffer la crème pâtissière,
ajouter le Grand Marnier, puis amener à ébullition avant de retirer du feu.

Monter les blancs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore souple. Incorporer au
fouet un tiers des blancs à la crème pâtissière, puis le reste à la maryse.
Ajouter les myrtilles et le chocolat sans trop mélanger.

Répartir l’appareil dans les quatre moules à ras bord et lisser à la palette. Avec la pointe d’un petit couteau,
décoller la préparation des bords.

Enfourner les moules sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes.
Dès la sortie du four, les saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Membre auteur
Alain ROUX

The Waterside Inn, restaurant gastronomique, est reconnu par tous les guides internationaux. C’est avec passion que Michel Roux et son fils Alain y préparent soufflés chauds aux fruits, tartes Tatin et autres spécialités qui figurent sur la carte des desserts. [...]

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