• fr
    • en

- Tarte au nougat-

Procédure

Pour 6 personnes

 

Composition

  • Pâte sucrée
  • Crème de nougat

 

 

Pâte sucrée 

  • 70 g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 30 g d’œuf
  • 140 g de farine

 

Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et environ 120 g de farine. Veiller à ne pas monter l’appareil.

Dès que la pâte est homogène, ajouter la farine restante et mélanger rapidement. Réserver une nuit minimum au réfrigérateur.

Foncer la pâte dans un cercle de Ø 22 cm.

Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur puis cuire au four à 150 °C jusqu’à ce que la pâte devienne brun clair.

 

 

Crème de nougat

  • 250 g de crème 35 % MG
  • 50 g de glucose
  • 250 g de nougat de Montélimar (en vente sur le site d’Éric Escobar)

 

Faire bouillir la crème avec le glucose et incorporer le nougat préalablement concassé (afin qu’il fonde plus facilement).

Porter à ébullition puis verser la crème sur le fond de tarte.

Placer au réfrigérateur quatre heures.

Pour la décoration, disposer quelques brisures de nougat et saupoudrer le pourtour de la tarte de sucre glace.

 

 

 

Membre auteur
Eric ESCOBAR

Albert Escobar, Meilleur Ouvrier de France et Éric Escobar son successeur, deux générations de Maîtres Chocolatiers mettent leur savoir-faire au service de l’excellence et plus spécialement du nougat. Un nougat dont la texture dense et moelleuse est sucrée au miel de lavande. Quant aux truff [...]

En savoir plus
X
- Entrez votre position -
- or -