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- Tarte aux mûres et au miel de sapin-

Procédure

Pour 6 personnes

 

 

Composition

  • Pâte sucrée pour 3 pâtes à tarte
  • Crème d’amandes
  • Garniture

 

 

 

Pâte sucrée pour 3 pâtes à tarte

  • 500 g de farine faible (type T45)
  • 300 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amandes blanches
  • 180 g de sucre glace
  • 5 g de sel
  • 100 g d’œuf

 

Sabler la farine et le beurre tempéré.

Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé.

Dissoudre le sel dans les œufs puis les ajouter à la préparation.

Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

 

Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

 

Astuce : cette pâte se conserve une semaine au réfrigérateur. On peut aussi en congeler des morceaux de 300 g, qu’il convient alors de filmer.

 

 

Crème d’amandes

  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre semoule
  • 90 g de poudre d’amandes blanches
  • 55 g d’œuf
  • 10 g de Maïzena

 

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter ensuite les œufs et la Maïzena en mélangeant sans faire mousser.

 

 

 

Garniture

  • 75 g de confiture de mûres
  • 300 g de mûres fraîches *
  • 40 g de miel de sapin

 

* L’idéal est de réaliser cette tarte avec des mûres sauvages dont le goût est incomparable. Accompagnée d’un beau miel de sapin, cette tarte offre une combinaison très nature…

 

 

Montage

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.

Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre sur 2 cm de haut.

Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons afin que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.

 

Préchauffer le four à 170 °C et précuire pendant 10 minutes.

Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. La pâte doit être bien cuite et la crème d’amandes rester moelleuse.

 

Garnir le fond de tarte refroidi avec la confiture de mûres.

Disposer les mûres fraîches sur la confiture en les positionnant avec soin. À l’aide d’une cuiller, faire couler un filet de miel sur les mûres.

 

À déguster tempéré, avec un champagne pur pinot noir de la maison Drappier.

 

 

 

 

Membre auteur
Thierry MULHAUPT

« La pâtisserie est un art ! » Thierry Mulhaupt, qui a fréquenté les Beaux Arts, revisite en virtuose l’art de la pâtisserie et du chocolat. Il a su, notamment, redonner ses lettres de noblesse au pain d’épices dont il décline savoureusement les multiples facettes. [...]

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