• fr
    • en

- TARTE MARRONS ET FRUITS EXOTIQUES-

Procédure

Par Aurélien TROTTIER

Recette pour une pièce de 8 personnes

 

Ingrédients

Pâte sucrée  

90 g de beurre

55 g de sucre glace

2g de sel

20 g de poudre d’amandes

1 œuf

160 g de farine

 

Flan de fruits exotiques

120 g de purée de mangue

75 g de purée de passion

60 g de sucre

4 œufs

 

Crème de marron                  

250 g de crème de marron

2 jaunes d’œufs

10 g de fécule

100 g (50 + 50) de beurre

5 g de Rhum (facultatif)

 

Autres ingrédients

Mangues bien mûres en quantité suffisante

 

Réalisation :

 

Pâte sucrée  

Crémer beurre et sucre glace. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu’à texture complètement homogène. Réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement (environ 2h)

 

Flan de fruits exotiques

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mixer

 

Crème de marron                  

Mélanger les jaunes et la fécule ensemble. Chauffer la crème de marron à feu doux dans une casserole. Prélever un peu de crème de marron chaude et versez la dans la préparation mélangée. Remettre tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition à feu doux. Ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude et refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur. Émulsionner au batteur la crème avec le reste de beurre pommade et le rhum. Utiliser une poche à douille vermicelle

 

Montage

Foncer de la pâte sucrée finement étalée dans un carré à tarte de 20 x 20cm légèrement beurré. Cuire le fond de tarte à 150°C (thermostat 5) durant environ 15 min. Arrêter la pré cuisson lorsqu’il aura obtenu une couleur blonde. Verser votre flan et remettre à cuire environ 15 min. Sortir du four et laisser refroidir. Déposer quelques lamelles de mangue fraîches sur votre flan. Dresser la crème de marron. Réaliser un cadre creux en chocolat au lait et le déposer dessus. Décorer à votre guise

Membre auteur
Aurélien TROTTIER

Artisan passionné: Chocolats & Pâtisseries créatives. Aurélien Trottier et son équipe œuvrent pour vous apporter le meilleur jour après jour. Des produits à l’image de la pâtisserie : beaux, gourmands et généreux. Découvrez toutes nos créations et nos actualités sur notre site w [...]

En savoir plus
X
- Entrez votre position -
- or -