• fr
    • en

- ZE BABA-

Procédure

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour un grand baba

250 g de farine
4 oeufs
25 g de levure de boulanger
75 g de beurre frais
5 cl d’eau
5 g de sel
15 g de sucre
½ l de jus de fruits exotiques (pur jus)
25 cl Quelques gouttes de rhum

Pour la chantilly
20 g de crème fraîche fluide
½ de sucre glace gousse de vanille

Préparation

Chauffez l’eau et faites-y fondre le sel, le sucre et la levure. Mélangez jusqu’à complète dissolution puis ajoutez la moitié de la farine et 2 oeufs. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Répétez l’opération avec le reste de la farine et les oeufs.

Faites fondre le beurre et versez-le encore chaud sur la pâte sans l’y mélanger. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 min.  Mélangez à nouveau le tout jusqu’à complète incorporation du beurre.

Beurrez légèrement un moule à kouglof et versez-y la préparation. Laissez la pâte gonfler environ 20 min. Elle doit monter jusqu’en haut du moule.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Faites cuire le baba durant 30 min.

Démoulez le baba et remettez-le à cuire sur une grille durant encore 10 min sans le moule.
Une fois la cuisson terminée, remettez-le dans son moule afin de le recouvrir de jus de fruits exotiques. Laissez-le imbiber puis retournez-le sur une assiette afin d’ôter l’excédant de jus.
Chantilly
Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Mélangez les au sucre.
A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème avec le sucre parfumé jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Finition
Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et décorez le baba.
Vous pouvez l’asperger de quelques gouttes de rhum avant de le servir.

Membre auteur
Aurélien TROTTIER

Artisan passionné: Chocolats & Pâtisseries créatives. Aurélien Trottier et son équipe œuvrent pour vous apporter le meilleur jour après jour. Des produits à l’image de la pâtisserie : beaux, gourmands et généreux. Découvrez toutes nos créations et nos actualités sur notre site w [...]

En savoir plus
X
- Entrez votre position -
- or -