LAURENT LE DANIEL SHOWS INNOVATION WITH A GOURMET AND ENVIRONMENTALLY FRIENDLY BOX OF CHOCOLATES.
Based in Rennes since 1998, his company has grown from 1 to 5 shops and now has 60 employees. Keen on environmental matters, he had been looking for a way to reduce the use of plastic in his packaging, and in particular the interior elements of the chocolate boxes. When working on this problem he […]
LAURENT LE DANIEL INNOVE AVEC UNE BOÎTE DE CHOCOLATS À LA FOIS PLUS ÉCOLOGIQUE ET PLUS GOURMANDE.
Implantée à Rennes depuis 1998, son entreprise s’est développée de 1 à 5 boutiques et comporte aujourd’hui 60 collaborateurs. Sensible aux enjeux environnementaux, cala faisait un moment que Laurent cherchait un moyen de réduire l’usage du plastique dans ses emballages, et notamment les éléments de calage des boîtes de chocolats. C’est en travaillant sur cette […]
DESSERTS GLACÉS 2024
Découvrez l’Extreme de Nicolas Bernardé : un cake glacé qui éveille la nostalgie avec ses saveurs d’enfance de caramel, vanille et noix de Pécan. Reposant entre deux délicats biscuits dacquoise aux amandes, ce dessert promet une symphonie de plaisirs glacés pour régaler toute la famille. Laissez-vous tenter par cette création raffinée et succombez au charme de ses […]
TARTES ET GÂTEAUX DE VOYAGE
Découvrez une gamme riche et varié de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et gouters. Un ouvrage parfait pour diversifier les gammes des artisans. Tartes classiques et rustiques aux fruits de saison (tarte aux fruits, tarte normande, tarte levée feuilletée framboises plein fruit), tartes toute l’année (tarte […]
PÂTISSERIE VÉGÉTALE PH
This new book devoted to plant-based patisserie is proof of that! Accompanied by Linda Vongdara, he invites us to follow him on the path to ultimate indulgence, with great classics revisited in a plant-based version and recipes specially designed for this book. Available in bookshops and on the Pierre Hermé Paris website. To order on the Librairie […]
LEÇON DE PÂTISSERIE POUR TOUS
Beginner pastry chefs, start with a hazelnut financier, a chocolate cake or a giant cookie. Confirmed pastry chefs, step up and make a baba in transparency, a tart with fresh citrus and candied or a vanilla & chocolate éclair. Expert pastry chefs, try a praline millefeuille, a black sesame opera or a vanilla tart. Not […]
GIVRÉ
Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, offers you more than 60 elegant and sophisticated recipes to prepare and taste the best artisanal frosted pastries. Dive into the gastronomic world of ice cream, a world where everything is possible, delicious and original. Classic and unique ice creams and sorbets (asparagus and tonka bean, vanilla popcorn, […]
ENCYCLOPAEDIA OF CHOCOLATE – FRÉDÉRIC BAU
It is a bible for professionals but accessible also to amateurs. After a first part devoted to the different techniques (tempering of chocolate, chablonnage, enrobing, sweet centres, decorations, pasta and biscuits, cream and mousse textures, ice creams and sauces), the second part, « Theoretical Notes » covers to a range of different technical topics (tasting, preserving…), ice creams […]
INFINIMENT PÂTISSERIE, AU FIL DE LA JOURNÉE
Pierre Hermé returns with a beautiful book on pâtisserie which contains 70 recipes which can be enjoyed all day long: For Breakfast try the infinite lemon brioche, the crispy orange turnover, the Liège waffle, the Ceylon cinnamon hot chocolate, beetroot, apple, pear, carrot, celery and ginger detox juice. Snack on the Sable Viennois, the Atlas garden Madeleine, the infintely […]
ARTISAN PÂTISSIER
60 deliciously well-made recipes, by the Nantes pastry chef who is also president of Relais Desserts. The chapters are organized by ingredient: caramel (p’tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confectionery (passion fruit mango paste, soft white nougat), red fruits (raspberry-hazelnut bite), yellow fruits (Florida tart), ice creams (maestro glacé, apricot mascarpone vacherin), chocolate (hazelnut […]